作者 / 金德路 

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饮食文化博大精深，在中国，地域、经济、民族、宗教，诸多因素相互作用，绵延千年才形成了中华传统的饮食文化。 从地域上看，中国饮食一直有“南米北面”的说法，北方人喜欢吃面食，南方人喜欢吃米饭，似乎是一种广泛共识。 油泼面、刀削面、手擀面，这些耳熟能详的面食做法，几乎都出自北方。 

然而，第二季《舌尖上的中国》中，一种来自四川盆地南部边缘，“耐煮、润滑、不混汤”的面食，从某种程度上打破了这种约定俗成的观念。它，就是古蔺面。 

与大多数面食以制作、烹饪手法命名不同，古蔺面得名于它的出生地，地处云贵川三省交界处的四川省泸州市古蔺县。这里气候干旱少雨，年均有300多天是干天，有“打不湿的古蔺”之称，这为挂面的晾晒提供的绝佳的条件。而且当地空气质量非常好，面做出来很快就可以晾干，再经过和粉、搅拌、搓揉、捂汗、压延、上架、晾晒等20余道工序，使得古蔺面具有独特的品质。 

古蔺人的一天，总是从二两豆汤面开始的。“要是哪天不吃面，心都会慌。”漂泊在外的古蔺人想起家乡，心底里最想念的，也就是这一碗热腾腾的古蔺面。 

01 牵绊 

如今已是古蔺面协会秘书长，也是古蔺面制作工艺非遗传承人的胡刚，便是循着对家乡味的眷恋回到古蔺，从此与古蔺面的产业化结下不解之缘。 

胡刚出生成长在有“面村”之称的建国村，在这里，几乎家家户户都会制作古蔺面，每天晾晒在大街上的一排排面条成为当地最大的特色。胡刚家里祖上三辈人也都是以做面为生，但刚毕业时，年轻的胡刚一心想要看看“外面的世界”。1998年，他独自前往广东闯荡，背井离乡的日子里，他最想念的就是家乡的那一碗面。“广东人习惯吃河粉，我吃不习惯，那时候到处找面条，想吃也吃不到。”胡刚说。 

离家三年后,家人的一句“只要你吃苦耐劳，一样比在外面强”，让胡刚重新审视自己的选择。2001年春节后，他辞掉在广东的工作回到家乡，跟父辈学习做面的手艺，开启了围绕古蔺面的创业之旅。 

胡刚首先遇到的，就是生产规模受限的问题。他说，“那时候古蔺有180多家作坊，几乎每户家庭就是一个生产面条的家庭小作坊，这种作坊式的生产方式没有生产许可证，也没有统一的生产标准，产量也低。” 

为了将古蔺面做大做强，胡刚开始联合村里的年轻人，想要聚沙成塔，扩大生产规模。2015年，包括胡刚在内的13家古蔺面作坊联合起来以股份制形式成立“金芒面业”，采用公司化的方式进行管理，引入机器化的方式进行生产，成为当地第一家规范化生产古蔺面的工厂。 

另一方面，“没有规矩，不成方圆”，金芒面业还在行业内率先建立起了古蔺面的生产标准，推动古蔺面在生产环境、卫生条件、产品质量上全面响应国家标准。 

产量也得以大幅提升，直到现在，金芒面业也是古蔺当地产量最大的面厂。 

到2015年，古蔺面协会正式成立，协会秉承“服务古蔺面产业高速、规范、健康发展，维护行业公平、合理、有序的竞争秩序”宗旨，于2015年7月提出“古蔺面”地理标志证明商标的注册申请，并于2016年11月获准注册使用在挂面商品上。 

随着古蔺面产业的不断发展，在四川泸州、宜宾、自贡、成都以及重庆、贵州等地区，出现了非古蔺县生产的“古蔺工艺面”“古蔺太阳面”“古蔺手工面”“古蔺山泉面”“古蔺晒面”“古阑面”等形形色色涉嫌侵犯“古蔺面”地理标志证明商标专用权的假冒产品。 

为保护古蔺地区挂面经营者的合法权益，古蔺面协会在2017年发布了打假公告，追究侵权企业的法律责任。同时，古蔺面协会还不断加大对“古蔺面”地理标志证明商标的宣传力度，使得消费者认识到只有获得商标授权的才是正宗古蔺面。 

02 瓶颈 

规模和产量上去了，品牌保护了，古蔺面的生意却似乎还是不赚钱。 

在胡刚看来，问题的症结是多方面的。一则，过去古蔺面多以手工小作坊的形式生产，销售方式也很原始，大多是在自家门口支个摊卖给古蔺本地人，少量供应到商超的古蔺面销售半径也超不过周边200公里的范围，整个产业规模也始终难有突破。 

二则，金芒面业虽然早早开设了自己的网店，返乡创业的年轻人们也积极开拓在线渠道，希望通过互联网，为古蔺面打开销路。但由于没有真正懂电商的专业人士，金芒面业的网上店铺根本没有流量，有时候几天都卖不出一个订单。在很长一段时间里，古蔺面的销售仍然依靠周边的线下商超，外地游客是古蔺面走出古蔺的主要媒介。 

雪上加霜的是，2020年初开始，突如其来的新冠疫情，让原本的“购买大户”外地游客在疫情期间完全不见踪影。 

03 突破 

王宇的出现打破了僵局。此前一直从事快递行业的王宇，接触电商很早，也在实践中渐渐摸索出一套自己的电商运营心得。2020年初，突如其来的新冠肺炎疫情让线下市场遭遇沉重打击，但线上流量猛增，拼多多销量更是呈几何倍数攀升，一度日销售量达到500单，日销售额超过1万元。王宇敏锐地意识到，这可能是作为刚需快消品的古蔺面，实现突破的最佳时机。 

于是，他主动联系了胡刚的金芒面业，两方一拍即合，由他们负责在线店铺运营，并打通物流渠道，金芒面业则专心做好生产和供货。 

王宇把古蔺面的在线店铺开在了拼多多，取名“明月寄乡思”。对于这个选择，他解释说，一方面是看中了拼多多对于中小卖家非常友好，无论是开店门槛还是运营成本都比较低，不会给商家带来很大的资金压力。同时，拼多多本身就是做农产品、土特产起家的电商平台，聚集了全国各地数以亿计的精准用户。 

两方强强联合下，古蔺面的销售很快打开了局面，店铺的订单数量实现“井喷式增长”。2020年全年，金芒面业的在线销售额突破了400万，是过去的10倍有余。为了满足来自拼多多的订单需求，金芒面业的厂房那段时间不得不加班加点地生产。 

王宇预计，2022年，他们店铺的销量可以突破500万元。而从当地整个电商行业来看，古蔺面产品2022年的线上销售额预计能够突破3000万元，其中70%销量来自拼多多平台。 

而也许是“明月寄乡思”这个名字的加持，许多身在外地的古蔺老乡也慕名而来，网购古蔺面一解乡愁。“外地古蔺老乡来买面，总喜欢跟我们的客服多聊几句，问问古蔺现在情况、最近天气如何，我们也很乐意跟他们交流，有时候一聊居然发现，大家居然小时候就住在同一条街上。”王宇笑着说。让漂泊在外的古蔺老乡感受家乡的温暖，这也算是这家在线小店“无心插柳”的成果。 

对于古蔺老百姓来说，更加实实在在的是，他们有了安稳的工作、收入得到了提升脱贫致富，真正看到生活的希望。据了解，在过往主要通过线下商超销售的模式中，销售古蔺面的利润率大概在10%左右。如今通过电商渠道销售，省去中间环节直接面对终端消费者，利润率却提升到了15-20%。而金芒面业已经聘用了员工21个人，带动了5名过去的贫困户成功就业脱贫。 

04 未来 

如今，拼多多“明月寄乡思”网店除了服务身在外地的古蔺人，每天也有不少来自江浙沪、广东、北京、山东等地的订单。通过这家小小的店铺，“古蔺面”总算是真正走出了古蔺，销往全国各地。古蔺面亦已经培养起一批比较忠实的买家，拼多多店铺回头客占比达36%左右，产品口碑也不错。 

但随着疫情缓和，其给古蔺面线上销售带来的初期红利开始逐渐消退，店铺的销售情况逐渐降温。与“螺蛳粉”“重庆酸辣粉”等已经被大众接受的“美食IP”不同，通过“古蔺面”关键词搜索和下单的客户十分稀少，搜索下单关键词主要仍是“面条”、“挂面”等行业大词。换句话说，大众对古蔺面的认知仍停留在“地方特产”的层面，未能在全国范围内形成品牌效应。 

如何真正打造出“爆品”，解决古蔺面销售零散的问题，进一步整合古蔺面产能，是摆在生产者和销售者们面前，亟待解决的问题。 

身为古蔺面协会秘书长的胡刚有着自己的想法。“古蔺本身拥有比较好的红色旅游资源，我们目前已经规划了30亩地，正在筹备打造一个古蔺面产业基地，集古蔺面的生产、观赏、旅游、文化打造为一体，让游客现场体验感受古蔺面的独特魅力，通过线下给他们‘种草’，大家回去后又可以通过我们的网店‘拔草’，真正将古蔺面的传统文化传播开去。” 

而王宇打算另辟蹊径。他说，市场本身对“古蔺面”这一类具有浓郁地方特色的农特产品有着强烈需求。在四川成都具有近280万粉丝的“小袁肉铺”团队，是古蔺面长期合作的带货机构。其在“多多直播”上平均一场直播销量能达到500单左右，销售额近2万元。如果能够用好“达人直播带货”这一途径，以地域性用户扩大知名度、提升销量的突破口，古蔺面的未来，还有很多可能性。