一年一度的315到了，老百姓最关注的还是食品安全话题。

　　前段时间，盒马鲜生88元的草莓盒子蛋糕降到59元后，火爆出圈。

　　就是下图这一款。

　　在小红书平台，大量用户被这款蛋糕种草，有人甚至跨越半个城区来线下购买。

　　有消费就问，用足25颗红颜草莓的盒子蛋糕，而且用的都是纯动物奶油，面粉也选用了优质面粉。从88元降到了59元，还可以放心购买吗?

　　学过中文的同学都知道，消费者的潜台词是：商家是逐利的，对产品进行大幅降价，产品质量是不是就得缩水?

　　熟悉我的朋友都知道，最近10年，我的主要工作就是在祖国下沉市场走访，观察各类互联网服务在各地的落地工作。

　　就此，带着消费者的疑虑，在315前夕，我赶赴河北廊坊，走访了盒马草莓盒子蛋糕的线下工厂，深入一线车间，一探究竟。

01

实地走访蛋糕生产工厂

细节决定品质

　　从北京亦庄出发，用时不到1个小时，就到了廊坊麦恋谷食品工厂。目前，消费者从北京各大盒马门店买到的草莓盒子蛋糕，均出自这个工厂。

　　在踏过挡鼠板，进入生产加工车间之前，工作人员给我进行了全面的消毒和防护。包括穿戴专业的工作服、鞋套、口罩和发网。穿戴就绪后，又经过了“风淋室”的吹拂，才正式进入生产车间。这里给大家简单科普下，风淋室是一种强制性的空气净化设备，通过高速洁净的气流，将工作人员身体表面的尘埃、细菌和其他微小颗粒吹走，从而减少工作人员带入车间的污染物。对于大型正规食品类工厂来说，“风淋室”已经成为标配设施。

　　工作人员告诉我，所有的工人每天进厂都要经过严苛的防护流程。对于接触食品的一线工人来说，还有更严格的防护措施，额外要穿戴定制的围裙、袖套、防护帽等。

　　在工厂一角，我看到有工人正在处理红颜草莓，为了保障消费者的食用口感，工人会把草莓的根蒂一个个去除。其实，在这家工厂附近，就有多个大型草莓种植基地(我也单独进行过走访)。不过，为了确保草莓的品质和供应稳定，盒马“舍近求远”，选用了南通的红颜草莓，从南通基地直发北京。这些红颜草莓具有果实大、色泽鲜艳、口感鲜美、甜度高等特点，单价不菲。具体品相如何，我拍了图片，现在贴出来供大家参考。

　　众所周知，“时间”是草莓最大的敌人。为了保障草莓的配送和使用效率，麦恋谷(廊坊)食品有限公司副总经理康涛说，通过一系列的工作努力，这些从南通产地来的草莓到消费者手里只需要24小时。也就是草莓从华东基地过来之后，我们在12小时之内用完，然后再用12个小时配送到盒马各门店，让消费者可以品尝到最新鲜的草莓蛋糕。

　　盒马的工作人员告诉我，在产品降价后，依然给这款蛋糕配齐了25颗红颜草莓，没敢省人工物料。备注：结束完廊坊工厂的走访后，我又来到盒马北京的门店，进行抽查暗访，查看草莓盒子蛋糕的草莓数量和保存品质，未发现偷工减料等问题。

　　草莓盒子蛋糕除了草莓占据了成本大头，另外一大成本来自于奶油(至于面粉，真没多少成本)。盒马选用的都是动物奶油，拒绝植物奶油。经常做烘焙的朋友应该知道，动物奶油和植物奶油的差别在于来源、成分和性质。动物奶油来自动物性乳制品，含饱和脂肪酸和胆固醇，较天然健康。而植物奶油由大豆、玉米等提取，主要成分为反式脂肪酸，不含胆固醇，但不易被人体消化吸收，且可能含人工添加剂。一般来说，动物奶油价格要比植物奶油贵一倍以上。

　　特别值得一提的是，虽然今天的中国自动化生产水平处于世界领先水平，但食品生产和其他工业品生产不一样，为了追求100%的安全，很多环节会用到大量人力。在廊坊这个工厂走访时，我看到从草莓切蒂，到奶油打发，再到草莓往蛋糕上摆放，再到涂抹果酱等等多个流程，都投入了大量人力，尽可能确保每一个环节安全可控。

　　就这样，加上盒马固有的技术优势，盒马打造了一个原产地→工厂→门店的全流程可溯可控的体系。这个体系确保了食品在每一个环节的透明与安全，让消费者能够安心享受到高品质的食品。同时，盒马将持续优化这一体系，以更高的标准和更严格的要求，为消费者带来更优质、更健康的食品选择。

02

降价了还能赚钱

盒马如何做到的？

　　那么，问题来了，盒马这么搞，又是保障品质又是降价，它能赚钱吗?答案是肯定的!

　　盒马是一家市场化的现代企业，不是做公益的，所有的业务改革都要服务于盈利需求。

　　盒马是怎么做到降价赚钱的?简单来说，就是规模效应带来的边际效应。盒马生产1盒蛋糕和生产1万盒蛋糕成本是完全不一样的，这个能理解吧?盒马生产1万盒蛋糕和生产1亿盒蛋糕成本又不一样，这个也能理解吧。

　　这个其实和汽车行业的比亚迪类似，比亚迪秦从14万降低到了7万多，依然可以赚钱。这是因为比亚迪卖了100多万台秦，研发成本早就被摊薄，用料成本也不断降低。

　　具体来说，为了确保草莓的品质和成本最优化，盒马建立了自己的草莓基地，并与供应商进行了紧密的合作和谈判。通过直接从基地采购草莓，盒马省去了中间环节，有效降低了成本。同时，盒马还与内部的其他部门合作，共同谈判草莓价格，进一步提升了议价空间。这种策略不仅确保了草莓蛋糕的优质原料供应，还为盒马带来了成本上的优势。

　　其次，奶油的成本控制也是关键一环。盒马采取了统一配方和集采的方式，优化了奶油的采购流程。通过与供应商的深度合作和谈判，盒马成功降低了奶油的采购成本。同时，盒马还对全国的奶油市场进行了全面的调研和分析，了解了国内奶油市场的动态和趋势，为采购决策提供了有力支持。

　　除了原料成本控制外，盒马还致力于提升生产效率和管理精细化水平。盒马建立了多家工厂，并引入了先进的生产设备和管理理念。通过SOP(标准作业程序)的制定和执行，盒马规范了生产流程，提高了生产效率。同时，盒马还对员工进行了培训和辅导，提升了他们的操作速度和准确性。这些举措不仅降低了生产成本，还提升了产品质量和客户满意度。

　　在降本增效的整体策略上，盒马提出了垂直供应链建设的思路。通过对面包、蛋糕等主要品类的优化和调整，盒马实现了成本的进一步降低和效率的提升。在面包品类上，盒马与优秀的供应商合作，建立了高效的生产线和配送体系;在蛋糕品类上，以草莓盒子为例，通过原料成本控制和生产效率提升等手段，实现了成本的显著降低。

　　总之，通过一系列的优化和调整策略，盒马成功实现了草莓盒子价格的降低和降本增效的目标。就这样，消费者买的越多，盒马就越可以提供更具性价比的产品。

03

盒马为什么要重仓烘焙市场？

　　我认识盒马的很多人，提到烘焙这个话题，他们就眼睛放光。

　　在盒马内部，有一群真心热爱烘焙的人，他们对市场的鱼龙混杂很是怒其不争，愿意秉持伟大愿景，为中国居民的高质量烘焙消费，贡献自己的热血和青春。

　　我生活的这个地方叫北京亦庄。北京亦庄，很早就引进山姆会员超市。早年，对于很多亦庄居民来说，烘焙只有两种“一种是山姆，一种是其他”。

　　盒马的出现，正在改变这种认知。以我经常买的山姆麻薯为例，39元一盒，有24个。而盒马现在干到了14元一盒，有12个。双方口感没有本质差距，至少我无法区分。

　　去年，我还参加了两场盲测会。山姆的吐司VS其他大牌吐司，最终的测试结果显示盒马吐司排名第一。

　　今天的盒马烘焙，已经形成了四大品类：面包、三明治、蛋糕和点心。这四大品类各自扮演着不同的角色，满足着消费者多元化的需求。例如，三明治被定位为西式早餐，解决早餐的便利性和健康问题;面包则分为调理类、吐司类和欧包类，其中欧包类代表未来趋势，以低油低脂、健康为主打;蛋糕则通过垂直供应链的建设，实现了价格与价值的平衡，满足了消费者对分享庆祝和仪式感的追求;点心则以大单品的方式覆盖全国，既有中点也有西点，既有传统也有创新。

　　随着盒马逐步成长，开始叫板山姆。去年，盒马发起了轰轰烈烈的“移山价”，直接从中路切近山姆腹地。经过一段时间的出击，逐步形成了“同样的产品，价格比山姆要便宜”的认知。从2024年2月开始，像我这样的亦庄居民已经不再续费山姆会员费。

　　未来，随着供应链建设的不断完善和消费者需求的不断变化，我相信盒马烘焙可以为中国烘焙市场的发展做出更大的贡献。他们不仅将带来更多优质、创新的产品，更将引领整个行业向着更加健康、可持续的方向发展。而这，正是盒马使命的真正价值所在。

　　同时，我也期待国内出现更多类似山姆这样的企业，共同推动中国零售市场的繁荣与发展。多家有实力、有愿景的企业相互竞争、相互激励，不仅能够为消费者带来更多选择和更好的服务，还能够推动整个行业的进步与创新。这样的竞争格局将促使每家企业都不断提升自身的产品品质、服务水平和运营效率，从而形成一个良性循环，让中国零售市场更加充满活力与机遇。

　　嗯，京东的7鲜得加油了，把盒马的价格也打下来吧。