2022年，以钟薛高为首的“雪糕刺客”们掏空了消费者们的钱包，随后钟薛高欲走平价路线推出下沉产品钟薛不高，但随着季节的转换，钟薛不高还没正式开始表演便谢幕了。

2023年酷暑在即，又一场雪糕大战开始上演。

钟薛高、茅台、伊利等老牌企业纷纷推出相关品牌和产品，哈根达斯与世界知名糕点师Pierre Hermé合作推出了全新的马卡龙冰淇淋系列，和路雪旗下的梦龙也进行了品牌焕新打响冷饮第一枪，蒙牛更是新建8条生产线，预备大干一场。

然而消费者的口味与消费方向，就像一阵东风吹来吹去，转眼她们不再聚焦冰柜的袋装雪糕，而是看向了更新鲜健康的手工冰激凌Gelato。

以Venchi(闻绮)为例，它的价格为55元2个球，68元3个球，如果想要蛋筒需要加收15元，额外加奶油或巧克力酱还要再加5元。

让厂商们不解的是，这动辄一颗四五十元的冰激凌球，竟然在商场里排起了长队。

01.螳螂捕蝉，黄雀在后！

3-5元的雪糕产品依旧是主流，伊利、蒙牛依旧横行在他们的主战场，只有一小部分高端产品的价格仍在15元以上。

此前，冰柜市场曾因为“雪糕刺客”们统一价格偏高且缺少标价，引发消费者们的统一不满，经过整改后，今年的冰柜统一换上了“价签皮肤”，雪糕价格也逐渐回归了理性。

然而末端销售的经销商们不干了，在河南商报记者走访过程中发现，不少便利店都将1-3元的雪糕摆放在不起眼的角落，网红类的产品则占据半壁江山。

“网红冰淇淋、雪糕价格贵，自然利润率高”，一便利店店主表示。

这些所谓的网红冰激凌，多有低脂、口味独特、外观良好等特点，对于低频的消费者来说，尝鲜未尝不可。

目前，大多数厂商都捕捉到了年轻人“想吃不胖”的心理：

伊利开发出了0蔗糖和低脂的须尽欢低GI轻浮云芝芝系列冰淇淋；和路雪推出So Good轻优冰淇淋；钟薛高持续上新低糖低脂的“少年”雪糕；三元食品也加入大军，推出八喜轻卡系列。

眼看新品牌逐渐“雄起”，巨头玛氏、蒙牛开始下场，茅台宣布跨界开“冰激凌驿站”，餐饮、醋业、汽车等行业纷纷入局，就连八杆子也打不着的洋河也宣布开始研发冰激凌了。

于是，新版“雪糕刺客”gelato出世了。

今年gelato的热度，丝毫不减60元一袋的吐司、80元一个的贝果。

“在南京的德基逛了逛，看着这个冰激凌排队的人还挺多，想试试看。”一小红书博主分享到。

除了集中在北京的igelato、上海的达可芮、杭州的Pinvita gelato，3、4、5线小城诸如阜阳、信阳、芜湖也可以见到gelato门店的身影，电商平台上，还有很多暂时没有线下实体店的gelato网店。

Gelato，意大利的甜品代表，特点是新鲜、低热、富有创意，所有的材料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外，制作过程不添加一滴水，空气含量不及25%，口感浓厚高级。

以南京科巷的Nono Gelato为例。

其产品口味包括西西里开心果，薄荷巧克力，五十铃抹茶，茉莉芭乐金酒，覆盆子西柚伏特加，佛手柑伯爵红茶，桂花乌龙，橙皮酸奶，杨梅荔枝等。

“一些热门的口味诸如开心果、杨梅一般下午就卖光了，然后我们会赶制第二锅。”Nono店的老板透露到。

做gelato的成本并不低，新鲜的用料、高昂的设备、商圈的电费，还有纯人工的制作过程，都未gelato的价格奠定了基础。

其次，高价也助推了Gelato的传播。

小红书上搜索gelato，话题浏览量已经达到2.2亿次，包括但不限于国际品牌和小店主自创，然而哪怕是初创品牌，单颗球的价格也绝不会低于30元。

有从业人士透露，gelato的产品毛利普遍70%以上。

02.“一夜之间全在筹备Gelato店了吗？”

本土化创新也为gelato赚足了风头：

比如北京烤鸭味gelato、碧螺春gelato、枸杞gelato等，这些创新为gelato带来了更多的溢价空间，资本很快蜂拥而至。

茶饮下沉玩家蜜雪冰城，不仅早就布局了gelato赛道，直接将gelato直接做成了品牌“极拉图”。

据悉，客单价在26元左右的极拉图在市场上获得不错的口碑，其中好评率高达93%以上，评论中多数消费者认为其产品口味赞，颜值到位。

喜茶也在Lab门店中引入gelato，并继续延用“喜”字辈的户口，意外的是其定价偏低，共有10个口味，产品名也多延用了饮品名，诸如多肉桃李，芝芝杨梅，芒芒甘露等。

除了新茶饮巨头，跨界玩家中国邮政也再次出手，日前PostGelato雪糕邮局在广东佛山禅城区正式面世，与Post Tea邮局茶馆做邻居，尽享新中式风情。

“一夜之间全在筹备Gelato店了吗？”一网友发文道。

她称自己在发了关于打卡gelato的帖文后，收到了不少让她报名学做冰激凌的私信，不仅提供课程，还能免费提供供应商资源，从食材到设备到产品升级应有尽有，还给她打包票“一个月可以0基础把门店开出来”。

相比于重资产运营的咖啡店，Gelato小、精、轻，对于创业者而言，这是不可多得的低投入、小模型的创业项目，不仅前景好，且行业平均毛利高，更别说舶来品带来的天生溢价。

生产机器的推广方面，gelato的生产工厂也从幕后走向了台前。

闲鱼搜索gelato，除了一些门店的优惠券外，多为个人售卖的的“技术配方”、“视频教学”，以及4000元上下的台式冷冻柜、冷冰机，也有价格较高的Master10 益达冰激凌机，20分钟即可完成2.5kg的冰激凌。

此外还有专门提供全套门店模板服务的，不仅提供开店设备和物料，还提供制作辅料和视频指导，一些当地的卖家还会进行上门验收指导。

不过随着门店的过分聚集，上海已经成为了gelato的修罗场，而这也导致了行业的乱象开始丛生，尽管是意大利的老品类，但在中国市场，gelato仍旧是个新东西。

因此，大多数消费者都不能很好的区分出什么是正宗的gelato，什么是“假冒”的gelato。

“不知道为什么朗姆酒给我一种吃豆腐的错觉”、“口感算不上细腻”、“味道齁甜！”、“避雷！济南网红gelato翻车”......

在众多网友评价中，对gelato门店的负面声音也很多，一些商家打着gelato的幌子兜售添加了色素的普通冰激凌。

比如最受欢迎的开心果味，国内多数厂家做出来的都是绿色，而实际上的开心果是灰黄色，且带有星星点点的黑色，那是打碎了的开心果外衣；柠檬也不是纯黄，而是偏白的清透色，加上由于空气含量低，gelato会“趴”在冰柜中，而非这样跺的老高：

总之如果冰柜前的你看到了一排堆起来的多巴胺配色，那多半不是正宗的gelato。

今年，手工冰激凌门店遍地开花，但市场仍然缺少大品牌引领，蜜雪冰城虽把极拉图作为第三发展线，但迟迟未有相关利好消息传出，venchi也只能称的上是行业顶尖者，并未在国内市场掀起太大水花。

相反，一些小品牌们也并不能提供和高价值相匹配的口感体验。

不过年轻群体追崇尝鲜、新潮，而gelato不仅满足了他们对高品质的体验需求，更顺应了他们的消费理念，极有可能成为下一个风口。

毕竟被雪糕刺客刺中的年轻人们，在Gelato身上找到了“贵的道理”。

参考：

遍地开花的Gelato冰激凌店，是门好生意吗？——沥金

月薪一万，吃不起两个冰淇淋球——餐饮老板内参

消失的“雪糕刺客”——钛媒体APP