在中国，火锅以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为中餐市场中最受欢迎的餐饮，随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的发展，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。

据中商情报网数据，2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。与其他类型的中餐相比，火锅行业具有更大的增长潜力。由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的完善，火锅行业有望成为大众化餐饮的中坚力量。

2021年上半年中国火锅消费偏好

目前按火锅风格可划分为四大类：川式火锅、粤式火锅、京式火锅以及其他火锅。据中商情报网数据，辛辣的川式火锅最受欢迎，2020年火锅餐厅市场中川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。

从火锅消费偏好上看，艾媒咨询数据显示，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。艾媒咨询分析师认为，川渝火锅的辣味具有很强的成瘾性，故广受消费者喜爱。从数据上看，平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型，消费者并不只偏好一个火锅品种，口味偏好是多元的。

艾媒咨询数据显示，中国消费者中每周吃火锅不少于两次的人数占27.9%，每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。从各区域吃火锅的频率上看，中国西南部每周吃不少于两次火锅的人数占比最多，有39.7%，而华南地区人数占比最少，占19.4%。艾媒咨询分析师认为，西南地区的消费者本身爱好吃火锅，这是由生活习惯决定的，但随着文化交融，年轻一代在口味上追求多样化，华南地区喜爱吃火锅的人数将会上涨，占比有提升的空间。

此外，在消费金额层面，48.2%的中国消费者单次火锅花费51至100元、30.7%的消费者花费101至150元。而消费者在菜品选择上也是更均衡的，最喜欢的前三样菜品是蔬菜、肉类和菌类。艾媒咨询分析师认为，蔬菜类和肉类的消费者偏好人数超60%，商家在制定菜品的时候丰富这两个品种将更有利于增加营业收入。

外出就餐频率的提高，推动火锅需求的不断增长

随着老龄化社会的到来，家庭规模小型化、老人家庭空巢化趋势日益明显。人们迫切需要便利、实惠的大众化餐饮满足他们的日常饮食需要，因此在外就餐的人员和就餐频率将越来越大。火锅历史悠久，是一种老少皆宜的食物，在家庭聚餐中扮演着越来越重要的角色。

艾媒咨询数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元。随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，艾媒咨询预计2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。

火锅食材零售与火锅外卖不断发展

艾媒咨询数据显示，当前有42.9%的受访者表示没尝试过火锅外卖。在没尝试过火锅外卖的受访者中，有78.3%的消费者表示以后会尝试一下火锅外卖。另外，有接近一半的中国消费者认为外卖火锅价格贵，而火锅外卖贵的主要原因在于当前火锅外卖渗透率低，商家未实现较低的规模化成本。未来随着火锅外卖渗透率的提升，火锅外卖的成本与售价将进一步降低，火锅外卖行业仍有发展的空间。

艾媒咨询数据显示，中国消费者选择在家吃火锅和在外面吃火锅的人数整体不分上下，二三四线城市的消费者更倾向于在家吃火锅。艾媒咨询分析师认为，当前仍有较多的消费者偏好于在家里吃火锅，而火锅食材零售超市与火锅外卖对这部分人来说将会是一个很好的选择，未来火锅食材零售与火锅外卖行业仍有较大的发展空间。

自热小火锅渗透率将进一步提高

从艾媒咨询数据上看，中国自热小火锅的渗透率为66.0%，有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。但另一方面，自热小火锅消费者的复购率并不高，有22.7%的中国消费者表达了“试过自热小火锅但以后不会再消费了”的想法。消费者体验度差的主要原因有“食材不新鲜”、“感觉不健康”、“有安全隐患”等。艾媒咨询分析师认为，未来自热小火锅商家应“对症下药”以提升客户的体验度，提高食材的保鲜技术以及安全保障等。