2021年正式过去，回顾这一年的外卖市场，从“反垄断法”开始，外卖巨头承诺不再“二选一”，到外卖平台抽佣费率变革，再到北京副处长体验送外卖、北大博士后为写论文当5个半月外卖员，揭露平台规则以及骑手困境....，这一年中外卖市场经历了不少考验与变革。

纵观我国的外卖市场，有很多人认为已经足够成熟，市场被两大巨头占领，红利期已过。但经过近两年的发展变化，外卖市场更多的可能性被挖掘出来，除了熟知的一二线城市以外，三四线下沉市场的外卖发展速度加快，这一趋势从近期美团外卖公布《2021年外卖新势力城市榜单》中就可以发现。

榜单中显示，乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。

从订单增速看，喀什高居县域城市订单同比增速第一。昆明嵩明县、福州闽侯县、临沂费县、兰州安宁区、济南章丘区等城市紧随其后，县域城市外卖消费活跃度高，外卖订单增速快。

外卖市场下沉趋势明显

在县城及乡镇，点外卖的需求已经被逐渐培养起来，虽然现在远不能和大城市的消费人群相比。但中国目前有将近7成人口生活在下沉城市中，正是因为如此庞大的人口基数、越发完善的互联网覆盖，大家的消费意愿强，外卖、网购、旅游等消费需求也在快速增长。

当市场开始下沉，外卖巨头又还未完全渗透时，三四线城市外卖的市场缺口变大，有市场缺口就证明有发展机会。并且，像县域乡镇的外卖市场几乎是没有竞争的，运营成本相比于在大市场中也要低很多。

自营外卖平台的契机到来

自营外卖，顾名思义就是做自己的外卖平台，通过自己的外卖品牌公众号(+小程序)或APP下单。配送可以通过和第三方配送平台合作：达达、闪送、UU跑腿等，也可选择招募骑手建立自营配送团队来解决。

做自营外卖可以帮商家避免向大平台缴纳高额佣金，将品牌独立出来，自主运营。不依靠于大平台，你需要自己把平台搭建起来，并且去寻找当地不同的商家洽谈，让商家入驻到你的平台中，帮助他们建立一个线上的运营渠道。

构建高效率的配送体系

在拉拢商家的过程中，需要找到商家所在意的着重点，以大数据为例，他们首要看重的平台功能价值是配送的问题，能否将餐品快捷及时送达到消费者手上，其次是平台的用户规模以及平台口碑。

下沉市场更偏向于熟人社会，尤其相信熟人推荐，把用户习惯培养起来，利用熟人社会的小区域，把消费者变成熟客，并把这些熟客沉淀到自己的平台中，积累流量，当市场扩张到更大范围时，将流量进行变现，做成一个同城生活服务圈。面对外卖巨头，在市场逐渐呈多元化的发展趋势下，县域乡镇类的外卖依然能在市场中长期生存下去。

结语：

2022年，在外卖大市场基本稳固的当下，二三四线及县城小区域范围内的外卖更值得去深入探究，相较于入驻外卖大平台，小平台的运营成本更低，运作模式也更具有自主性。

新一年的外卖序幕已开启，依托现有的发展机会，建立一套可持续发展的外卖平台运作体系，服务商家+管理骑手+运营用户，并以此为切入点拓展更多领域，结合自身优势再进行深耕，促进三四线城市外卖行业良性发展。