你家有祖传拿手菜吗？

近日，京东发布的一则公告引发了餐饮界与消费市场的广泛关注：京东将豪掷10亿现金，寻找招牌菜合伙人。

这一举措，无疑是在外卖行业投下了一颗重磅炸弹，预示着一场关于外卖品质升级的变革风暴即将来袭。

京东此次的合作模式颇具吸引力。合伙人只需提供招牌菜品配方并参与合作研发，后续的现炒制作以及严格的品控工作，将由其合营的品质餐饮制作平台——七鲜小厨来承担。

“七鲜小厨”是京东的外卖自营门店，已在7月20日正式开业。用户可以在线上下单，门店采取“外卖+自提”的模式，没有堂食服务。

更令人心动的是，京东承诺，一旦成为合伙人，每道菜可立即获得100万的保底分成。如此丰厚的回报，无疑会激发众多民间厨艺达人参与其中，为外卖市场注入源源不断的新鲜血液。

实际上，专门的外卖餐厅并非新生事物。

早在美团和饿了么双雄称霸外卖市场的时期，就已催生出无数专业外卖店。这些店铺大多藏身于城中村的角落或是破旧楼房之中，为了追求利润最大化，往往选用廉价的预制菜作为食材。

它们如同城市餐饮界的“幽灵”，只做外卖生意，拒绝堂食，卫生状况堪忧，成为了脏乱差的代名词。

消费者在享受外卖便利的同时，也不得不担忧食品安全与品质问题。

面对这一行业乱象，美团外卖率先迈出了变革的步伐，推出“浣熊食堂”品牌。

2024年以来，美团外卖开始在线下探索建设“浣熊食堂，以提升外卖品质为目标，致力于为消费者提供健康、美味的餐食。

“浣熊食堂”并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台重资产重投入的基础设施，类似于外卖档口集合店。“浣熊食堂”为商家提供统一的装修以及家具、抽油烟机、水槽等设施，商家携带冰箱、厨具、食材即可完成入驻。

“浣熊食堂的特点，就是商家供应链实现透明可追溯。“浣熊食堂”从产地、原料、生产、审核、履约、前端等六个环节探索全链路透明、可追溯体系。

“浣熊食堂”还给每个商家的店铺内部都配备了两个摄像头，后厨的情况不仅能够实时显示在“浣熊食堂”门口的屏幕上，还能够在美团外卖平台商家的主页中进行直播，向用户展示。

界面新闻记者曾经到“浣熊食堂”亮马桥店进行了探访。

这家门店已经营业一个月左右，面积并不算大，能够容纳10来家商家入驻，目前已有真功夫、鲜芋仙等商家开始正常营业，还有老乡鸡、小北饵块等多个商家完成入驻，进行开业前的筹备。

全聚德 已经入驻美团浣熊食堂

目前，“浣熊食堂”已在北京亮马桥、望京、东直门等地开设9家门店，杭州也有1家门店正在筹备开放。

根据美团官微公布的信息，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”。

“浣熊食堂”成功的背后，是依靠对食材品质的严格把控、对烹饪工艺的精益求精以及对卫生标准的严格执行。

美团“浣熊食堂”的出现，让消费者看到了专业外卖店的另一种可能，也为行业树立了新的标杆。

如今，京东外卖紧跟美团的脚步，强势入局。

这一举措不仅是对美团外卖模式的一种认可，更是对整个外卖行业的一次有力推动。

京东凭借其强大的品牌影响力、完善的供应链体系以及雄厚的资金实力，有望在外卖品质升级的道路上走得更远。

可以预见，随着京东的加入，未来的外卖餐饮将不再是低端预制菜的聚集地，而是质价比优异的可靠饮食选择。

消费者将能够在享受外卖便利的同时，品尝到更多美味、健康、安全的餐食。

在这场外卖品质之争中，无论是美团还是京东，都在以实际行动推动着行业的进步。

而最终受益的，必将是广大消费者。

我们有理由期待，在不久的将来，外卖叫餐将成为人们日常生活中不可或缺的健康美食选择之一 。

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作者：张栋伟（资深互联网分析师）