本文要点

筛选规则：淘天平台2023年12月发酵饼干类目下销售额大于1万元人民币，同比增长超过25%的高增长品牌。（淘宝、天猫平台2023年12月淘宝、天猫平台零食/坚果/特产>饼干/膨化>饼干（新）>发酵饼干类目下销售额大于1万元人民币，同比增长超过25%的高增长品牌）

高增长品牌归因：

• 注重产品品质，挖掘细分人群；

• 传统产品与创新特色兼具；

• 兼顾功能与设计感，增加产品吸引力。

未来趋势：

• 发酵饼干口味更加多样化，创新口味将获得更多关注；

• 消费者更注重饼干的功能性，健康、养生的成分添加或将成为新卖点。

在消费升级等趋势的刺激下，零食市场正不断迭代，市场上出现了更加注重健康、针对细分人群的产品。根据魔镜分析+数据，自2023年1月至2023年12月，零食/坚果/特产类目在淘宝、天猫平台的销售额达到了661.4亿元。近来，零食折扣店的出现更是为零食赛道带来新的机遇。

发酵饼干作为零食中的细分品类，其质地较为紧实，口感松脆、易消化，发展至今品种多样、口味丰富，备受消费者青睐。

根据魔镜分析+数据，2023年12月发酵饼干在淘宝、天猫平台的销售额约为634.4万，同比增长了132.7%。在该市场中，明治、红谷林、米多奇等品牌增速较快，那么发酵饼干市场中的格局如何演变？高增长品牌呈现出哪些特性？

今天魔镜新升榜就为大家盘点淘宝、天猫平台零食/坚果/特产>饼干/膨化>饼干（新）>发酵饼干类目2023年12月销售额大于1万元人民币，同比增长超过25%的高增长品牌。

01 明治：注重产品品质，锚定细分人群

明治具有悠久的品牌历史，是全球规模较大的休闲食品公司，旗下有苏打饼干、薄脆饼干、夹心饼干、乐园饼干等多个系列。该品牌旗下的发酵饼干2023年12月在淘宝、天猫平台的销售额为113.94万，同比增长5250.3%。

2023.01-2023.12淘宝天猫平台明治发酵饼干销售趋势

数据来源：魔镜分析+

明治旗下的发酵饼干在原材料选取方面选取优质的小麦粉、巧克力等加工制作，因此其产品口感细腻，不会有干涩的感觉，较为受消费者的认可。根据魔镜电商聆听数据，有关该产品的口味的声量占据了明治发酵饼干不同观点声量的38%，且正向反馈居多，消费者认为该品牌的发酵饼干味道较好、巧克力味道柔滑。巧克力味饼干条是其发酵饼干中的代表性产品，在淘宝、天猫平台2023年12月的销售额为111.7万元。

2023年12月主流电商平台明治发酵饼干评论-不同观点

数据来源：魔镜电商聆听

为了进一步增强产品的吸引力，锚定细分人群，该品牌还推出了多款儿童发酵饼干，采用传统的发酵工艺使得产品美味易消化，同时在产品外观上运用恐龙造型并在包装背面设计了趣味游戏，以可爱的设计和互动感加强对低龄消费者的吸引力。

02 红谷林：传统特色与创新兼具

红谷林的发酵饼干在传统食品的基础上结合现代科技进行创新，根据魔镜分析+数据，红谷林的发酵饼干在淘宝、天猫平台2023年12月的销售额约为24.95万元，同比增长了837.0%。

红谷林品牌注重产品创新，旗下较为畅销的产品为三色藜麦苏打饼干，该款饼干在普通的苏打饼干的基础上进行了改良，增加了膳食纤维和谷物，如藜麦和奇亚籽等，以增强产品的功效性。奇亚籽据称拥有调节胆固醇、轻身减肥的功效，近年来在社交平台上十分出圈，根据魔镜社交聆听数据，自2023年9月至12月奇亚籽话题在主要媒体平台的声量达到了20.9万次。此外这款产品也不添加蔗糖和反式脂肪酸，因此更好地满足了健身减脂人群的需求。根据魔镜分析+数据，该款产品在淘宝、天猫12月的销售额达到了20万元。

图片来源：品牌旗舰店

与此同时，红谷林品牌还对传统休闲食品进一步改良。如陕西传统的烤小石子饼，最早，石子饼是放在烧热的石子上面烙制而成的，由石子压制成型的产品不经过油炸，较为健康。石子饼以其朴实的质感、独特的风味，受到了消费者的喜爱。而红谷林的产品在原味石子饼的基础上又推出了番茄、海苔、麻辣、花椒等口味，区别于传统石子饼口味，进一步增加了传统食品对消费者的吸引力。该品牌旗下特色口味的石子饼2023年12月在淘宝、天猫平台的销售额为2.4万元，销售额同比增长了415.2%。

03 煌记饼干：口味丰富，包装独具特色

煌记是一个休闲零食品牌，旗下有曲奇、饼干、休闲食品、面包等多个品类。根据魔镜分析+，煌记发酵饼干2023年12月在淘宝、天猫平台的销售额为6.5万元，同比增长了127.1%。

煌记的饼干在口味等方面做了改良，该品牌旗下的一款较为畅销的饼干中添加了肉松和芝士。芝士和肉松增加了饼干的口感，丰富了饼干原本单一的的口味层次，使得其更加可口。且其产品配料不含有反式脂肪酸，能够较好地满足消费者对于健康的追求。

图片来源：品牌旗舰店

除此之外，煌记的苏打饼干还有荞麦胡椒味和螺旋藻青葱味等口味，以螺旋藻口味饼干为例，该款饼干不仅口味新奇，同时有较强的饱腹感。螺旋藻作为超级食物的一种，据称含有维生素C，水溶性蛋白等多种营养物质，对于消费者的健康有一定好处。将螺旋藻等成分加入饼干中，能够增加饼干的健康程度，满足消费者对于健康的追求。

与此同时，该品牌的发酵饼干在包装方面也下了一定功夫，采用独立包装，对于消费者来说更加卫生、便携，在办公、旅行等场景食用不用担心弄脏手。其产品的外包装设计较为简洁、主题突出，颜色以卡其色、棕色为主，配以利落的字体，能够较好地传达产品的主题，给人以高级感。

04 总结

随着市场不断发展，发酵饼干的原材料和制作工艺也不断进步，口味和成分也越来越多样，出现了番茄、芝士肉松等新口味。红谷林、煌记等品牌的出现更是为发酵饼干市场带来了新机遇，在未来，对于传统食品进行创新，加强产品的健康性或将成为该赛道发展的新趋势。