小刀马

瑞幸的成功吸引了众多跨界厂商介入到咖啡市场，卖房地产的，卖鞋的，卖药的、卖包子的，加油的、卖酒的，甚至中国邮政都跨界做起了咖啡生意，至于一些连锁咖啡“作坊”更是如雨后春笋一般地涌现出来。相对于专注做咖啡的店铺人们还可以理解，哪些跨界而来的企业也纷纷涌入到咖啡市场，究竟是为什么？

不由得不让人联想到当年房地产火爆的时候，多少企业都纷纷进入一般，这个市场真的利润那么大吗？还是门槛如此之低几乎可以忽略不计任何的技术含量。事实恐怕也是如此，虽然能够做到瑞幸这么庞大不易，但在一定范围内或者一定的门帘内做到相对的生存应该是没有问题的，这也是为何诸多企业都要跨界做咖啡的一个内因吧。

当然，既然是跨界而来，就没有完全把咖啡当作一个主营，而仅仅是一个补充，甚至对一些企业来说，补充都谈不上，只是一种高调地宣布“主权”，在自己主营之外的一个搭子，一个点缀罢了。因为咖啡做不出规模，自然也谈不上多大的盈利或者多么好的利润。

对于茅台酒集团也要介入到咖啡市场，我们观察应该是茅台雪糕的成功之后的又一种跨界尝试。由于茅台雪糕的成功，让茅台尝到了甜头，进而开始杀入到年轻人喜欢的另一个产业，那就是咖啡饮品市场，而为何不选择奶茶，而是选择咖啡，估计也是咖啡对于口味的选择更加简单，技术含量更容易跨越吧？

当年的雪糕刺客，让人们蓦然之间发现雪糕原来也有这么多的“门道”和不要脸的价格欺诈在其中，而茅台雪糕打得是明码标价，而且是价格不菲，无形中先把门槛抬高了，即使这样依然有很多喜欢尝鲜的年轻人捧场，结果就是造成茅台雪糕难求的供不应求局面出现，这也刺激了茅台跨界的决心和信心，进而一发不可收拾。

跨界做咖啡，其实是很多传统企业都悄然涉足的领域，如果想做到极致也不容易。当然，庞大的用户需求以及刚需的一种消耗，也会让各大企业并不缺市场和客户，关键还是能不能做出自己的特色和满足用户的需求。

或许正是看到了这种预期，茅台酒对于跨界做咖啡也是信心十足。据悉，茅台冰淇淋广州旗舰店开始售卖咖啡，除了咖啡之外，门店同时有售“茅台果茶”“茅台奶茶”等相关产品。

2022年5月29日，茅台牵手蒙牛出品的茅台冰淇淋上线i茅台，仅用51分钟就全部售罄，销售数量逾4万个，销售金额逾250万元。从卖冰淇淋到涉足咖啡，茅台都是在产品端向年轻人的喜好靠拢。

有数据显示，目前茅台冰淇淋累计销量近1000万杯。初步估算，近一年茅台冰淇淋终端市场销售额或达6亿元。国内咖啡市场的高速增长吸引了茅台的目光，据艾媒咨询数据，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，并保持每年27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

据悉，有媒体报道，相关门店推出的茅台咖啡单价为28-42元，定价与星巴克相当，高于瑞幸、manner等，在价格方面中规中矩，不以便宜为卖点，这也符合茅台一贯的格调，不会走低价“倾销”的路子，只会定位高端市场，只是对于刚需级别的产品，价格有时候就是一把双刃剑，咖啡和冰激凌虽然有相似的用户群，但用户是不是也认可茅台咖啡才是关键。

据了解，目前茅台已经在全国内陆31个省区市开设了34家冰淇淋旗舰店，而线上除了i茅台App，还在天猫超市、京东、抖音等平台上架了相关产品。那么对于咖啡而言呢？是不是也会在自己的冰激凌旗舰店里同步覆盖？想打造“白酒+”的外延营销，进而衍生出更多的产品，吸引到年轻人的目光和参与，这也是茅台近年来一直尝试的范例，至于能否都取得成功，尚需要时间来验证。

据天眼查数据显示，截至目前，我国咖啡相关企业超过了17万余家；从成立时间来看，42.2%的相关企业成立于1-5年内，成立于1年内的企业占比18.8%，比成立10年以上的老牌企业高出8个百分点。天眼查数据还显示，在咖啡赛道中，早期投资仍然占据主流，种子轮、天使轮、pre-A轮，三者融资事件数之和占整体的50%以上。而梅花创投、峰瑞资本、高榕资本、宽窄资本以及天图投资，针对咖啡市场出手次数较多。

天眼查研究院认为，咖啡作为一个“舶来品”已经完成了从个性化到大众化的转变，并逐渐渗透到人们的生活方式中，功能性和社交性越来越凸显。咖啡的高频、高复购以及高成瘾性的特征，也是品牌急于打造规模效应的重要原因，当喝咖啡成为中国老百姓的刚需，那咖啡店或许也会和便利店一样随处可见。当然，对于跨界而来的咖啡参与者而言，怎么吸引到用户才是关键，口碑和品牌溢价如今是被应用最广泛的存在，这也是知名企业跨界而来的另一大诱因。