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苦等40年!这个日本来的物种,终于被揭露真面目...

2022/6/27 10:25:00

99元100只!红极一时的“外来物种”,放低身段讨好年轻人?


“肉质稀松,还贵,小龙虾已经不是我们能消费的起的东西了。”

今年的小龙虾像个独守空房的小媳妇,不愿意吃小龙虾的年轻人越来越多,又贵又难吃是他们统一的说辞,和前几年的小龙虾巅峰时期根本比不了,就连在武汉开大排档的朋友也称:小龙虾卖不动了。

消费者口味没有变,只是他们不再愿意为小龙虾的“奢侈”身份而买单

01.身价暴跌,优势全无!

三两好友叫上你来一场龙虾趴,没有两个小时都结束不了这场流水线上的工作,若能配上一扎啤酒,看上一场球赛再好不过了。最关键的是剥着麻烦,但完全不胀肚子,毕竟三五斤的小龙虾进肚的肉只有一斤不到。

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但价格突然的腰斩让整个龙虾市场猝不及防,惠农网大数据、水产养殖网等机构统计数据均显示,广东、江苏、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龙虾4月份均价还处于40元/斤的高位,5月4日报价已经跌至20元/斤

更重要的是,价格的跌落在前两年便有了影子,百度指数显示,从2019年开始,有关小龙虾的关注程度一直在持续下降,甚至低于2015年小龙虾出圈之前的热度。

2015年小龙虾贴着“聚餐”标签飞速进入市场,从那一刻起小龙虾就被赋予了社交属性,据分析,2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨,较2014年分别增长30.36%、32.47%2017年的小龙虾依然呈供不应求的状态。

直到2018年,小龙虾产业总产值高达3690亿元,电商全面介入物流和餐饮消费,市场价格整体同比继续攀升,美团曾发布《小龙虾消费数据报告》显示,用户一年消费约4.5万吨小龙虾,首尾相连绕赤道3圈。

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消费火热,龙虾身价水涨船高,管他是日本沼虾、罗氏沼虾、克氏原螯虾还是红蟹虾,10元一只是常态,最贵的要20元一只。

价格高,有的地区堂食小龙虾还得加收5%服务费,那么点外卖总可以吧?然而美团饿了么的价格中,小份堂食才68元,外卖却变成了88元,还要加15%的送餐费,合计下来比堂食贵了30元!

小龙虾在轻奢走向高奢的路上,被疫情突袭,几乎被赶尽杀绝

此时唯一能让小龙虾重回视野的,暂时只有价格这一条路。抖音搜索99元100只小龙虾,商品店面比比皆是,团购、电商等渠道销售增多,线下门店也不甘示弱。

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即使是盒马鲜生这样的高质量平台,小龙虾也卖到了99元3盒(600-700克/盒)的价格,按照4到6钱一只小龙虾计算,单价也不过1块多1只

一位美食探店博主曾算了一笔账:99元5斤的小龙虾套餐,一般用的是4-6钱的中虾。5斤大约是83-125只小龙虾,平均每只售价0.72元-1.2元。算上人工、房租、水电费、配送费以及带货达人佣金等费用,成本约0.9元/只—1元/只。

也就是说,只要没能售出足量的小龙虾,大部分商家会血本无亏。

这个每次只能卖小半年,一卖就爆的品类很受各大餐馆欢迎,据说当时很多做餐饮的店铺,只做小龙虾,每年只做半年,收入却并不逊色其他的同类型餐馆,于是很多养殖户说干就干,不仅赚到了钱,生意还越来越红火,甚至比做农活的都多。

但这个平衡总有一天会被打破,行业门槛低导致很难形成垄断,最后留下来的还得面对供需关系持续不平衡的现实。

有数据显示,2003年至2018年,养殖产量由5.16万吨增加至163.87万吨,增长30多倍。2018年增幅为历年最高,达45.1%。

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养殖户大量增加,以量换质的行业噩梦笼罩在小龙虾的身上,来自养殖场的水质的外源性污染,龙虾自身对重金属的浓缩富集,餐馆的烹饪...任何一环都牵动着我们的身体健康,严重的还会染上肺吸虫病,这也成了大家不愿再吃小龙虾的原因之一。

在直播、电商预制菜的一系列冲击下,线下龙虾店迎来前所未有的低谷期,先前价格低廉、透明的大排档也逐渐失去了优势,能够盘活小龙虾的,会是谁?

02.失宠的“外来物种”?

我们现在吃的龙虾也叫“克氏原螯虾”,产自北美洲,因为适应力强、生长繁殖快,是目前商业化最成功的淡水龙虾品种。

下图是2010年到2015年小龙虾打下大江南北的过程图,江浙京沪等地持续领跑,新疆兰州等多个西北重镇沦陷。

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眼看小龙虾红遍大江南北,每到小龙虾上市的季节,小龙虾重金属超标、越好的小龙虾越脏、小龙虾用来处理尸体的、小龙虾是虫子....种种谣言都要盛传一阵子,因为最开始人们并不信任这个“外来物种”

小龙虾确实是日本引进中国的,但当时小龙虾作为优质的蛋白质是给牛蛙作饲料用的,由于强大的繁殖力和适应力,这群小动物开始向江河水系扩张地盘。直到上世纪80年代,小龙虾才逐渐占领了江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区的池塘。

可那个时候的人们对小龙虾并没有很大的食欲,偶尔捞一些喂猪和鸭子。直到一湖北农民发现这种虾可以养殖,肉质也肥美,作为农林牧渔业大国,被养殖户逮着便意味着上桌。

在1990年代初,小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。而在2015年的重庆,小龙虾呈迅猛式增长,与2014年只有10余个品牌相比,一年之间重庆市餐饮业已激增至100多个小龙虾品牌,每天有上万斤小龙虾端上餐桌。

随之而来的是各大餐企通过各种营销手段争抢市场,胶着激战5年后不少品牌脱颖而出,根据小龙虾十大品牌排行榜显示,肖三婆排名第一,信良记排名第二,文和友排名第七。

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但品牌敌不过本土大排档在人们心中的位置,在涉猎大排档、龙虾馆,各菜系餐馆、火锅、烧烤店,生鲜电商平台后,小龙虾已不被满足于原本的夜宵场景,渐渐转到了家庭餐桌特色菜,传统吃法已经满足不了需求

很快虾球、龙虾汉堡、龙虾披萨、龙虾火锅、盖浇面,甚至龙虾青团相继出现在市场上。

2020年7月16日,绝味食品发布公告表示,旗下全资子公司投资的“广州绝了小龙虾产业投资基金合伙企业”已完成备案手续。在这之前,周黑鸭旗下小龙虾品牌“聚一虾”也于2017年上线,经历两次下架后,聚一虾似乎又要卷土重来。

但小龙虾是一个很矛盾的品类,它只能存活于夏天,又与社交捆绑在了一起,没了剥龙虾的乐趣,消费者的热情显然少了一大截。

且想改变小龙虾的食用场景,并没有那么简单,聚一虾的一波三折也能看出小龙虾制作流程中的难点——由于食材本身对“鲜味”要求高,冷食或不够新鲜都会导致最终味道的不如意,对技术要求很高。

而带壳现剥能打消部分消费者对龙虾尾“不新鲜”的认知。

今年的龙虾价格受全国天气影响较大,年初天气回暖小龙虾上市时间提前,然而受到持续的雨水影响,短时间内断供的场面出现,价格一度攀升,产量不稳定造成的价格的持续波动一直持续到今年5月,随着疫情加重,物流受阻,“吃虾大户”上海被封,市场需求骤减,小龙虾们无处可去。

而大量养殖户们苦于小龙虾的饲养成本,开始咬牙向周边低价抛售,产地湖北荆州的小龙虾跌至每斤10元以下,好在有预制菜的加持,部分电商平台的价格保持的相对稳定,但相较于前几年的火热行情,2022年显然是个分水岭

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根据《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示,2021年小龙虾的总体价格高于2020年,较2020年上升了24.5%;6-8钱规格的小龙虾上升了23%。中国虾谷的相关数据也显示,2022年商品虾整体均价比2021年同期上涨1.8-2元/斤。

然而涨的快,跌的也快,4月份的龙虾几乎一天一个价。

为了扶持小龙虾,很多平台都在积极发力,京东今年的小龙虾销售额同比增长超40%,叮咚买菜今年的预制菜小龙虾销售额已超1亿元,淘特也与产地生态伙伴一起强化供应链,挑战全链路不超12小时,产地直供的极限。

在产业融资方面,2021年小龙虾的注册企业仅为2018年的1/3,势头开始向下。直播带货是小龙虾的新风口,拓宽了不少销售渠道,但小龙虾依旧困在季节周期性的难题里,如何将小龙虾变为常年消费产品是行业的主要研究方向。

小龙虾没了网红标签,暴露在充满疲态的年轻人面前。那门庭若市的龙虾大排档,终究还是成为过去式了。




参考:

被年轻人冷落的小龙虾,只剩亏钱引流的命?——澎湃

“腰斩”的小龙虾 线上找出路——新零售

“只活一个夏天”的小龙虾,凭啥被看中?——金融界

小龙虾究竟是怎么火到大江南北?——创业家

中国人是从什么时候开始吃小龙虾的?——城市早8点

小龙虾是怎么火遍全国的?——何明科

2019年中国小龙虾产业发展报告来袭——中商情报网


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