今年春节，跟随冬奥会一起火的不只冰墩墩，还有预制菜。根据阿里巴巴发布《虎年春节消费趋势报告》显示今年年夜饭有新滋味，淘宝预制菜销量同比增长超100%，盒马同比增长超345%。

魔镜曾在去年的速冻食品分析中提到过当时正在处于高增长的预制菜类目及年夜饭场景，不过彼时预制菜市场的热度远不及当前。2021年4月，被称为预制菜第一股的味知香上市，同年九月，千味央厨上市；投融资界也动作频频，2021年融资十余起，融资金额达数十亿元，预制菜无疑站上了资本的风口。引得局外人纷纷疑问：预制菜，是新的万亿市场吗？

预制菜缘何爆红？当前预制菜的产业结构如何？c端消费者是否买账预制菜？预制菜的消费场景只能是年夜饭吗？未来预制菜的消费趋势有哪些？

针对以上问题，魔镜在今天的文章中将从以下几个方面为您解读：

1、预制菜在我国的发展史及兴起背景

2、我国预制菜的行业现状

3、预制菜在电商平台的数据表现

4、C端消费者基于预制菜的舆情分析

01 预制菜在我国的发展史及兴起背景

什么是预制菜？按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。

预制菜在我国并不是新兴物种，20世纪90年代随着麦当劳、肯德基的进入，2000年前后涌现了一批半成品才加工厂，不过十数年期间发展较为缓慢；2020年开始，受外卖经济、物流体系完善、一人食/懒人经济以及疫情时期等多方面的影响，预制菜进入加速期。目前预制菜市场以B端为主；将驱动因素具体到从B端和C端来看，B端主要是需求增多、成本提升而被迫降本增效，C端则主要受消费者的消费观念、消费能力、消费结构的影响。

根据公开资料，一二线城市对预制菜的需求最高；人群来看，以年轻人居多，女性多于男性；在一二线城市快节奏生活的当下，节省时间是C端消费者选择预制菜的重要原因。

02 我国预制菜的行业现状

根据NCBD数据，2021年预制菜市场规模已超3000亿元，CGAR3为28.8%，预计未来预制菜将成为又一万亿市场。火热的预制菜市场少不了企业与品牌的参与，近十年来预制菜企业注册量逐年增长，且其中58%的企业注册时间不超过5年。政府的扶持对预制菜产业发展明显，以广东省为例，广东省内预制菜企业仅为山东省的60%，但产业指数却居于首位。

03 预制菜在电商平台的数据表现

2021年各电商平台大多实现了销量/销售额数据翻番，春节期间更甚。这里我们将从淘宝天猫及京东的数据入手来详细看看预制菜的表现；

预制菜在电商平台（这里指淘宝天猫+京东）的销售额逐年上涨，春节前预制菜的购置高峰期，具有明显的节日性。热门预制菜以肉类为主，春节与全年期间的热销预制菜存在较大差异：过年期间的热销菜更高端、更具备地域特色，全年间的热销菜则相对更生活化、日常化。

04 C端消费者基于预制菜的舆情分析

与上文结论相似，从社交平台来看消费者选择预制菜的首要原因是做起来很方便；其次是“好吃”“健康”等原因；加工时长上，5分钟被提及被多，“10分钟/20分钟”则是加工步骤相对繁琐、成品更加高端复杂的硬菜居多（譬如酸菜鱼）。食用场景上，年节期间占比最高，如“下班后”等日常生活场景声量也较高，且地点上不再局限于家庭厨房内，室外餐桌上的需求也在萌芽。

热门菜式以海鲜肉类为主，鱼肉被提及程度最高，菜品的完成度和加工程度较高，且大部分菜式存在明显的地域特色；口味上更偏好于辣口味。

预制菜市场火热，但问题也不少，尤其对于C端消费者而言。难吃可能是预制菜在C端消费者上遇冷的原罪，其次便是价格问题，毕竟预制菜在C端消费的竞争对手不仅仅其它预制菜品牌，还包括外卖、评价餐厅等跨行业的竞争。

05 总结

在国家政策、经济条件、社会风俗与流行文化、技术进步等多项因素的综合影响下，我国预制菜市场开始进入迅速发展期，并且在资本的猛烈加持下，预制菜站上了消费的风口。预制菜在C端虽已出现多种助推因素，但整体渗透率有限，目前节日消费是吸引C端购买的主要原因，除节日外的其它场景，如下班后、周末、户外是否能够成为下一个爆发机会点，可以解决这些消费场景又会是什么菜品呢？又或者“客单价相对低一些”满足中高端社区的都市白领回家不做饭的诉求，而且要区隔「外卖料理包和苍蝇馆子」的新业态是否可行？比如陆正耀的「舌尖英雄」社区加盟店，到目前为止，舌尖英雄已经扩展至78座城市，拥有210个门店，但在快速扩张的背后，是销售数据惨淡、用户体验欠佳、竞争优势模糊的现状。因此尽管预制菜火热发展，但在C端消费者这条路上，前进的道路并不顺畅。