全网都在翻车的冰美式，你成功了吗？

近期饮品自制中热度最高的当属“瀑布冰美式”，将装有浓缩热咖啡液的冰杯放入水中，等待冰杯融化，随后咖啡液倾泻而下；看上去步骤简单，但实际翻车姿势各异，一生要强的中国人不言放弃，短短一周时间内在抖音、小红书引起近3000条跟风挑战。

不少商家也嗅到了热点，在淘宝界面搜索瀑布冰美式，关联最多的商品是冰杯；根据魔镜数据，冰杯模具具有典型的季节性，夏季时为销售高峰。

冰格/模具销售额趋势

自制瀑布冰美式抓住了消费者的挑战心理，凭借难成功、成品好看快速出圈。我们在社交平台搜索自制饮品时，发现近一年原创67W条，平均每天有2000人参与发布自制饮品相关推文。

微博/抖音/小红书自制饮品声量趋势

自制饮品的原因或是出于健康、或是解馋、或是像瀑布冰美式的逆天挑战、或也可能仅仅是出于自己动手，丰衣足食的朴素心理。在这篇文章中，我们将重点介绍以下3类自制人群：

1、健康养生族（12.6W条）：热衷于制作各类养生茶、健康水

2、微醺必备（6.2W条）：自制调酒，人人都是调酒大师

3、复刻一党（4.7W条）：复制各类网红饮品，通常以复刻线下知名咖啡奶茶品牌为主

01 健康养生族：保温杯里泡枸杞，年轻人也爱谈养生了

”用最贵的眼霜，熬最晚的夜“”啤酒泡枸杞、可乐加党参“”蹦迪穿护膝“，尽管年轻一代总是自嘲自己为”朋克养生“，但养生也确实成为了年轻人生活中经常谈论的话题之一，并且也确实成为了一种消费行为。

自制健康养生类饮品食材声量

从使用食材来看，健康养生类饮品以果汁及养生茶为主。女性养颜茶是话题点之一，枸杞成为自制养生饮品的首选食材，18年神曲《卡路里》“保温杯里泡枸杞”歌词中也反映了枸杞在大众心目中的养生地位。

来到电商数据上，我们曾经分析了各养生成分在饮品中的渗透程度，枸杞是继红枣之后的第二大被广为添加的养生成分。

健康养生人群除了对本身就健康的食材进行加工自制外，奶茶这类“不健康“饮品也是热点之一。消费者会出于更健康的目的选择自制奶茶，值得一提的是，除了常规用锅来制作奶茶外，空气炸锅做奶茶则是源自于社交平台的新奇特菜谱。

空气炸锅销售额走势

要说到自制过程中使用的电器C位是谁，非空气炸锅莫属。空气炸锅在抖音的相关话题播放量超百亿次。自制食品种类从甜点到中餐，食材包括天上飞的，地上跑的，水里游的，可谓是空气炸锅炸万物。社交平台的火热也带动空气炸锅销量走俏，2021年销售额达35亿元，同比增长27.1%。

除空气炸锅外，破壁机是在养生饮品甚至所有自制饮品制作过程中提及率最高的电器，主要用途在于打碎食材，抖音平台与破壁机相关的话题#破壁机食谱播放量超13亿次。

破壁机销售趋势

破壁机是厨电多功能集成化的结果之一，2021年销售额达36.4亿元，同比下降34%，不及整体厨房电器市场（同比增长3.7%）。

02 微醺必备：要微醺，不要买醉

“男人三分醉，演到你流泪”。

不是，是俗话说的好，人生需要微醺，就像喝酒,喝到三分醉意，那是最好的状态。相较于买醉，年轻人更向往微醺。闺蜜聚会，睡前必备，来上一杯，快乐加倍。

对于微醺党而言，首选以啤酒、果酒为底，威士忌、伏特加、朗姆类洋酒也较受欢迎；再佐以水果、气泡水、乌龙茶等食材，不可不谓人均“调酒大师”。

对比起来，白酒似乎在微醺调酒市场中倍数冷落。

江小白则是白酒品牌中的一个意外，江小白是自制调酒时被提及频次最高的品牌之一，另外两个品牌是真露及rio。

江小白2021淘宝天猫销售额不到5000万元，不过线上并不是江小白的主要销售渠道。诞生于2012年的江小白，强调自己为白酒行业里率先定位和践行新生代口味高粱酒的企业，并早在2014年酒实现营收破亿， 2019年更是突破了30亿元。

靠营销出圈的江小白，在10年间快速成长，消费者对于江小白的评价也两极分化，其产品本身口味口感更是一直以来饱受诟病的地方。“不好喝“”真难喝“”不好下口“，这类的评价在电商评价中不在少数。

江小白也意识到这个问题，并在十周年之际推出了金盖系列产品，仅从店铺介绍页都可以直观的感受到金盖系列与之前产品的差异之处，少了花里胡哨的营销文案，多了对产品本身自制工艺的介绍。“自制酒曲“”高粱育种“，从感官上来看，这好像更像是爸爸爱喝的传统白酒。

升级产品，提升口味，固然是好事，但是对于江小白而言，过去十年，他的增长来自于对传统白酒不感兴趣的年轻人。而在十年之际，江小白推出金盖系列，它从年轻人爱喝的品牌跳脱出来之后，需要直面的是竞争更加复杂的传统白酒市场，未来江小白会如何，这实在值得期待。

话题接着继续回到微醺必备的自制调酒，我们提到闺蜜聚会、睡前小酌，实在很难不想起从2019年开始高增长的低度酒市场。

到目前为止，线上低度酒市场一直保持稳定增长的态势，2021年国内低度酒融资约15起，并且以天使轮及A轮为主。

低度酒2021年销售额达7.78亿元，占整个酒类市场的3%。低度酒对于酒的种类并没有限制，产品主要集中在露酒/果酒、洋酒及国产白酒类目中。

随着低度酒市场越来越热，参与低度酒的品牌越来越多，不少人戏称：低度酒那么多，微醺的年轻人可能不够用了。这一方面说明了低度酒市场之火热，一方面也暗示了以爱微醺的年轻人为目标的低度酒市场，其市场空间其实是有限的。

03 复刻一党：5元喝到星爸爸同款，超值性价比

说到美食复刻，你会想到谁？

是人美声甜爱相声的绵阳料理，还是全家齐上阵的厨房历险记？

复刻饮料不少以“蹭”之名咖啡奶茶品牌来获取热度，星巴克是复刻类自制饮料的重点“抄作业“对象，其次则是瑞幸及喜茶。

与养生自制饮品明显区别的是，复刻饮品的食材以水果为主，葡萄类饮品声量较高，比如简易版喜茶多肉葡萄、完美复刻星巴克葡萄茶云乌龙、低配版瑞幸葡萄冷萃；与奶茶店动辄20块的奶茶单品而言，自制饮品可谓是实惠又健康。

复刻类饮品食材声量

而在复刻网红咖啡饮品时，用到的咖啡底中，露出程度最高的品牌为隅田川。

隅田川销售趋势

2021年隅田川销售额达5.15亿元，连续5年保持正向增长，2021年同比增长超100%，远超咖啡/麦片/冲饮整体增长速度（10%）。

2019年的隅田川在咖啡市场还是无名之辈，我们曾经从咖啡市场产品形态和消费趋势变迁、潜力细分赛道、潜力品牌成长复盘、品牌们的增长焦虑4个角度来解读过咖啡市场，其中便提及过隅田川、永璞的成功之路，感兴趣的可以点此：增速超三顿半，累计共卖3亿杯，谁是下一个咖啡品类之王？