2021年，有头有脸的香饽饽品类，糕点/点心必须有一席之地。国潮点心店“一夜”之间火遍全国，天津老店祥禾饽饽铺融资1亿元，蛋糕O2O品牌熊猫不走融资1亿元，新中式点心品牌墨茉点心局一年四轮融资，新中式点心品牌虎头局一年两轮融资，吐司品牌糖爸爸融资上亿元...

但消费者在线上线下的购买情况简直天差地别。

线上卖的好的，长这个样：

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就差把“健康”、“0糖0脂“、“低卡路里”的标签打在公屏上了。

线下卖的好的，长这个样：

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感觉吃完原地胖3斤，一周的糖分配额一次清空。

随便搜搜公众号，连如何成为网红店的流量密码都为大家准备好了。

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今天魔镜就带读者们扒一扒，想成为横扫线上&线下的网红点心，哪些配料成分是扛把子。

先来看线下店，线下点心店新品牌代表有虎头局、墨茉点心局、山海茶点、徐步到点心局等；老品牌代表有广莲申、福福饼家、老大房、泸溪河等，本次选虎头局、墨茉点心局，以及广莲申、老大房，2个新品牌&2个老品牌进行分析。

广莲申，图片来源：互联网

老大房，图片来源：互联网

墨茉点心局，图片来源：互联网

虎头局，图片来源：互联网

不难发现，线下网红店最爱用的配料成分有麻薯、奶油、芝士/奶酪、巧克力、蛋挞、牛奶、肉松等。

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再来看看天猫淘宝>糕点/点心类目的情况。

魔镜选取2021年4月-9月天猫淘宝零食/坚果/特产>糕点/点心下，共6个月的类目商品级数据，数据量为145万条（1,455,937）。

对商品数据的销售额、销量聚合后，发现前10000条商品的销售额占总体市场的80.1%，前20000条商品的销售额占总体市场的87.7%，前30000条商品的销售额占总体市场的额91.3%，前40000条商品的销售额占总体市场的93.4%，销售额占比变化递减。因此取前30000条商品数据进行分析。

由于商家会经常更改商品标题，因此前30000条商品共有127855条标题，魔镜对127855条标题进行分析，得到配料成分词表。

下图是按照12万多条商品标题中配料成分词出现的频率统计的配料成分销售额趋势图。

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可以发现，声量Top20的配料成分中，五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄、火腿的占比在9月份明显增大，主要受到中秋节（月饼）的影响。除去各种节日（中秋、清明、端午、七夕）的影响，可以看到带有蛋黄、全麦、无糖精、肉松、黑麦、奶酪、麻薯、无蔗糖等配料成分标签的商品可以持续保持较好的销售情况。

下图是按照12万多条商品的销量降序得到的Top20配料成分词。

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除去各种节日（中秋、清明、端午、七夕）的影响，可以看到带有全麦、蛋黄、无糖精、黑麦、肉松、无蔗糖、乳酸菌、麻薯、无油、鸡蛋等配料成分标签的商品可以持续保持较好的销售情况。

下图是按照12万多条商品的销售额降序得到的Top20配料成分词。

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除去各种节日（中秋、清明、端午、七夕）的影响，可以看到带有全麦、蛋黄、肉松、无糖精、芝士/奶酪、黑麦、无蔗糖、无油、乳酸菌、红豆、岩烧乳酪等配料成分标签的商品可以持续保持较好的销售情况。

虽然线下店统计方法不够全面，但是从微博、抖音、小红书上的博主种草不难看出，国潮点心大部分门店的招牌——麻薯、泡芙、蛋挞（盘挞）、肉松小贝、蛋黄酥、月饼、奶油小方、提拉米苏等，基本都是高甜度、高油、高热量的各种配料成分的叠加。

而天猫淘宝上糕点/点心的Top成分，销量最多的，是全麦、蛋黄、无糖精、黑麦、肉松等。不论是按声量、销量、还是销售额统计，全麦、无糖精、黑麦、无蔗糖、无油等健康成分均榜上有名。

网红点心店为什么没考虑全麦、无糖精、无蔗糖等健康成分？魔镜认为，线下连锁，大多数门店不具备天然的大人流，想要扩大影响面，必须持续购买流量打造并维持其网红属性。由于缺少规模性的用户购买行为，用高糖/高油等成瘾性成分促使消费者复购，成为线下门店维持生存的必备法则。

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线下点心店想长久发展，仅靠“国潮”这个标签还远远不够。首先高糖高热量的点心糕点，在未来长期一段时间内，只能作为副食品类（与主食相区别）。

作为高度标准化的副食产品，以临时性消费需求触发为主，基于口味变化的产品创新是基本保障，单一口味的门店销售无法长期持续。且产品生产门槛低，除少数现烤，多数以中央厨房的预生产为主。纵观网红点心店，目前已经陷入了同质化内卷的状态。

2021年最新版《中国居民膳食指南》写道，高油高盐摄入在我国仍普遍存在，青少年含糖饮料消费逐年上升，全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入普遍不足。

立足于健康趋势，目前的线下点心店，如果结合线上的消费者购买情况，一方面是否可以尝试增加主食类产品，如全麦面包、黑麦面包等？另一方面，是否可以通过洞察线上热卖产品的配料成分变化，不断推出新的季节限定，领先于其他线下品牌？同样的，线上品牌也可以向线下门店学习借鉴。

在我国的甜品天堂，同样也是甜品内卷之都——上海，35岁及以上成人糖尿病患病率高达21.6%，意味着每5个35岁及以上成年人中，就有1个糖尿病患者。

从全国数据看，糖尿病人群调查患病率为11.2%，即18岁以上成年人，约每10个人中就有1个糖尿病患者。

既好吃又健康，才是未来的大趋势。

营销有康波，网红有套路，请不要在艺术设计门头装修上齐齐发力，苦心钻研产品，才有国潮之魂。