移动互联网

连上三年央视黑榜,还一号难求!四川最没底线网红店,为何越骂越火?

2021/3/21 19:26:00

文/ 金错刀频道 云摇

又是小龙坎?

今年315晚会刚过不久,很多人都发出同样的感叹。

作为火了7年的网红火锅,小龙坎最被大家关注的除了万年排队,就是不断爆出的安全问题。

前几天,小龙坎被爆出后厨堪比垃圾场,恶心程度直接在热搜上被近5亿人围观。

进入小龙坎后厨工作,连健康证都不要,只需要身份证,当天火速入职。

萝卜、金针菇等食材,只要不沾泥就不洗,上桌前喷点水即可。

长芽、发黑、发绿的土豆,不管是否有毒,后厨只是削一削,看不出来了,就给顾客送去。

更令人作呕的是,上菜用的冰块,直接用脏笤帚把搅和。

本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具,小龙坎只用了30秒就解决了,水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。

然而这么脏乱差的厨房被爆光之后,大家却都并不吃惊,因为这对于小龙坎之前的黑历史而言,已经很是柔和。

但在小龙坎身上有个悖论:不管被曝光多少次,依旧一号难求。

1

成都最火火锅店,却连上3年质量黑榜

重庆人都知道,小龙坎只是个地名。

但在重庆以外的人眼里,小龙坎却是必打卡的网红火锅。

2014年,小龙坎老火锅水碾河店开业,彼时它还只是万千川渝火锅店中的一员。

2015年,小龙坎将店开在了最繁华的春熙路上,从此走上了开挂的人生。

小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗,也不是服务多热情,而是他无法超越的排队神话。

2016年国庆,成都的小龙坎排队排到好几百号,被称为最能排队的火锅店。

2017年十一,春熙路店最高排队记录2011号,小龙坎红成现象级的火锅店。

2018年元旦,春熙路时代华章店,创下最高排队记录2018桌。

每到周末或者假期,只要有小龙坎的地方,都成了一个独特的围城,里面的人想进去,外面的人想进来。

只要有人去成都旅游,无论是小x书还是各种旅游攻略,别问成都火锅,问就是小龙坎。

因为过于火爆,小龙坎飞速扩张,短短几年,在全国已经有近900家店,最快的时候,1年开店百家。

厉害的是,不仅在成都,小龙坎在其他城市也是一号难求。

有南京网友爆料说,国庆的时候带朋友去吃,第一天排了个1800多号,果断放弃,第二天再去排,结果拿了个2000多号。

因为始终保持不预定、不留座、不等候、过号重排这种近乎偏执的方式,导致火了这么久,依旧有人因为排不上队,没有吃上小龙坎。

以至于现在,每当小龙坎有卫生问题爆发的时候,就有人开始感恩排队的长龙。

这几年,与小龙坎火爆的排队场面同样出名的是,它糟糕至极的卫生安全问题。

早在去年7月,地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖,小龙坎在榆林的一家加盟店,两年时间里,一直用地沟油做火锅锅底,涉案2吨多。

2018年,小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗等问题。

火锅锅底是客人吃剩的“口水油”,员工面不改色地说:“那油要是一次性的用不起”。

如果客人发现“肉酸了”,后厨的处理方法简单又粗暴:拿回去用猪血蘸一下,上上色!

面对客户投诉,小龙坎要不删评论,要么就敷衍了事,如果被曝光了,那就道歉整改,然后继续开店排队。

对这套流程,依然一号难求的小龙坎几乎已经烂熟于心。

2

习惯性甩锅,把一手好牌打稀烂

关于登上315,企业们有一个相似的处理流程。

自己企业被曝光-企业迅速做出回应-发微博道歉-我们是被冤枉的,一定会整改-风头过去,大家忘了-一切照旧。

在这样的背景下,餐饮界的后厨不卫生,几乎成了公开的秘密。

小龙坎自然也不能免俗,那为什么偏偏它成了第一个登上315的火锅品牌呢?

因为小龙坎的态度实在过于敷衍。

在18年,小龙坎第一被爆出地沟油事件后,总部的回应是:不能避免某些店会偷工减料,这个只能靠道德约束。

品牌公关诚不欺我,小龙坎这些年经营品牌,果然只是在靠道德约束。

从2018年到2021年,品牌的道歉声明,像是模板一样,毫无长进。

开头习惯性甩锅,强调这是“个别门店”的个别行为,将问题推到加盟商身上;

正文喊响品牌口号,大义灭亲,以加盟商为反面教材,为品牌打广告;

结尾诚恳道歉,给出一系列整改措施,不管改不改,态度最重要。

除了甩锅和敷衍的道歉,小龙坎实际做了什么呢?

2018年,小龙坎第一次因为地沟油事件,爆上热搜当天小龙坎就发了一个保证声明:所有未安装后厨视频监控系统的门店,将在3天内完成安装。

3天后,安装好摄像头的小龙坎请媒体检查参观。

在参观现场,记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺,现在所有后厨都有视频监控系统,全国门店后厨监控视频,在记者面前滚动播出。

但安装仅仅3个月后,2018年8月14日至2019年4月26日间,榆林市的小龙坎火锅,再次完成了3963斤地沟油的生产销售。

2020年,再次曝光之后,小龙坎对公众的承诺:建立5G智慧厨房,落地门店360度无死角监控系统,由公司总部进行24小时监督。

然而无死角监控的33个月后,大众又看到熟悉的画面——应聘时无需提供健康证、食材不清洗便上桌、发芽土豆照用不误等问题。

就像媒体所说的,小龙坎的监控都是用来上热搜以后,当灭火器用的。

作为动辄排队几千人的小龙坎,在品牌上无疑是成功的,但每当出现问题,品牌毫无担当,直接甩锅给加盟店,怨天怨地怨别人没有道德约束力。

甩锅同时也丢掉了品牌担当,把一手好牌打的稀烂。

3

加盟管理的硬伤:只想赚快钱

开加盟的品牌那么多,出事的为什么总是小龙坎?

其实从去年地沟油事件后,小龙坎官博的回复话术里就窥见端倪:

小龙坎把问题归咎于:这么大体量的加盟店管理,我们也没有作业可抄?

但加盟店真的没有作业可抄吗?

就以德克士为例,在德克士2000家门店中,90%都是加盟店,直营店比例仅有10%。

德克士为了避免出现加盟商为占便宜用劣质材料的问题,极为重视采购体系。

德克士采用总部统一采购的物资,价格一定要比加盟商自己去买便宜。

其次,要想加盟德克士,还要跟顶新董事长面谈合格后才算真正过关。

还有靠炒栗子发家,在全国有3000家店的粒上皇。

自己建了物流,方便全国范围的配送,在加盟店的管理上,也是认专业不认钱。要想成为粒上皇的加盟店,要先到相关的门店学习,通过考核才能加盟。

加盟之后也并不是没有限制,如果监管不符合总部要求,很可能会被“砍掉”。

而反观小龙坎,加盟店的锅底底料、香油、辣椒、麻椒等这些会影响口味的材料要在公司统一采购。但是菜品,如肉类、蔬菜等,加盟店可以在当地采购,买不到的菜品也可以和公司购买。

当餐饮的加盟商为了赚快钱,自然从食材上开始下手。

被问道,如果各地“回收剩油再利用”呢?

总部回应称:这个真的是没办法避免,也不能保证每个人的品德对吧,我们只能说尽可能做到监管。

这一回复,也证明了在实际的管控过程中,小龙坎的乏力。

除此之外,小龙坎对于加盟商,完全是“只生不养”的管理模式。

有人爆料,有些个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的,小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店,完全是由这几家区域代理去控制的。

那么就经常会出现,这几家区域代理商为了快速收回成本,乱放加盟店的现象,甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。

想赚快钱的除了“不道德”的加盟商,还有疯狂扩张的小龙坎品牌。

小龙坎从14年创立,在短短7年的时间里,就以加盟的形式,迅速扩张出900多家店,其中只有14家直营店,此前,公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。

门店数量的不断扩充,团队的管控能力根本跟不上,便逐渐丧失对品牌的管控能力,各种问题自然就会随之发生。

小龙坎屡禁不止的乱象,背后折射的正是在快速扩张之下,门店管理失控。

明知不可为而为之,明知管不了还疯狂招加盟。

急于赚快钱而导致的管理不当,是小龙坎品牌的硬伤,这对于品牌的影响将是致命的。

不断降低底线的小龙坎,还能得意多久呢?

结语:

近年来,火锅店的加盟模式很火爆。

陈赫的贤合庄在2019年前后开始快速扩张,一年多时间就开了700多家门店,这速度就是海底捞也望尘莫及。

但不管是加盟还是直营,口碑才是品牌的生存之道。

肯德基和麦当劳有一个加盟限制:在旅游景区不接受加盟,只开直营店。

这个限制是因为肯德基和麦当劳知道,景区没有回头客,所以要格外重视口碑。

小龙坎就是一个很好的例子,态度上的冷漠和敷衍,管理上的不作为,小龙坎逐渐在灼伤用户的心,让他们对品牌失望。

刀哥觉得,不论是小龙坎还是其他加盟店,无视管理,一味以规模换增长,都无法长久。


版权声明
本文仅代表作者观点,不代表艾瑞立场。本文系作者授权艾瑞专栏发表,未经许可,不得转载。
  • 合作伙伴

  • 官方微信
    官方微信

    新浪微博
    邮件订阅
    第一时间获取最新行业数据、研究成果、产业报告、活动峰会等信息。
     关于艾瑞| 业务体系| 加入艾瑞| 服务声明| 信息反馈| 联系我们| 广告赞助| 友情链接

Copyright© 沪公网安备 31010402000581号沪ICP备15021772号-10

扫一扫,或长按识别二维码

关注艾瑞网官方微信公众号