黄花开后叶初霜，紫蟹肥时酒满缸。金秋九月，正是河蟹最为肥美的时候，也是吃货们期盼的最好时光。

按鲁迅先生的考证，“巴解”可能是史上第一个吃螃蟹的人：作为大禹治水时的官员，巴解被派往江南监督施工时，恰逢当地“夹人虫”（螃蟹）泛滥成灾。巴解让人将螃蟹引入沟渠，并灌入沸水以治之，没想到螃蟹的身体遇到沸水后从青色变为红色，还散发出阵阵香味，巴解持一尝之，味道居然非常不错！从此以后，中国人食蟹的传统就这样流传下来了。

而作为江宁织造的后人，曹雪芹在《红楼梦》中多次提及江宁的特产螃蟹，印象深刻的咏蟹诗就有两首，其一曰：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”；其二曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”简单的几句白描写法，将螃蟹横行无忌的样子勾画得惟妙惟肖。

肥美多汁的蟹膏、色泽饱满的蟹黄、入口可化的蟹肉……从古至今，人们对吃到好蟹的追求，从来就没有停止过。

所以李太白有言：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”——对于那些追求极致享受的吃货们而言，蟹种产自何方、单只称重几两、品相是否完好、有无断臂残肢……都成了影响吃货们能否“乘月醉高台”的决定性因素。

怎么吃到最好的螃蟹？这，是个问题！

想吃好蟹？并不是那么容易的事！

越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。大闸蟹之于长三角，就像火锅之于重庆、热干面之于武汉、烤鸭之于北京。

作为鱼米之乡的长三角，江河汇集、水草丰茂，是“无肠公子”们横行的天堂：据统计，每年长三角河蟹的产值高达400万亿。2018年，仅江苏一省的河蟹产值就占到了全国的一半左右。

而提到优质河蟹，很多人第一个想到的就是阳澄湖的大闸蟹：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，君不见逢年过节公司订购的礼品盒上，无一例外写的都是“阳澄湖大闸蟹”？

但是很多人不知道的是，全国范围内大闸蟹养殖面积高达1000万亩，长三角地区就占了一半，而阳澄湖的整体水域面积不过18万亩。

早在2018年，《生活报》就曾报道，2017年阳澄湖大闸蟹真实产量为1600吨左右，市值约3亿元；但当年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为300亿元：由此推算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹都为冒牌货。

阳澄湖大闸蟹就这么一点，但市场上出现这么多雌雄莫辨的“阳澄湖大闸蟹”，难怪有人说：挑好蟹就像挑好女婿一样难！

为了规范市场，早在2006年，苏州市质量技术监督局下属的阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室就开始给当地蟹农发放阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣。

但是，得不到的永远在骚动，被偏爱的永远都有恃无恐，在物以稀为贵的利益诱惑下，市场上很多打着阳澄湖大闸蟹名义的各种洗澡蟹、听涛蟹……还是屡见不鲜。

要想真正杜绝这个现象，就必须从根源上解决问题。

阳澄湖大闸蟹仿冒者众的根源在哪里？区区一个湖区的大闸蟹终究难以满足亿万吃货们的悠悠之口！

事实上，除了阳澄湖之外，长三角地区还有太湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质大闸蟹产区，这些地区出产的大闸蟹，同样的鲜美可口。

比如说，位于淮安市的洪泽湖，是我国的第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖，此处水质优良，出产的大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，个大、螯肥、肉香。

据记载，隋炀帝开辟运河到扬州游玩，一是为了看琼花，另外一个，就是为了吃洪泽湖大闸蟹。而前文提到李白的诗“且须饮美酒，乘日醉高台”，说的正是洪泽湖大闸蟹。

也就是说，阳澄湖只是大闸蟹的优质原产地之一，在长三角，这样优质的产蟹湖区还有不少。

但是，长期以来，特别是在线下市场主导的时代，由于河蟹市场在经营上的不规范，一些知名湖区的名号被一些人滥用，被迫站上“食物链”顶端的同时，更多优质原产地品牌也正在被埋没。

这种现状对谁伤害最大？当然是无数靠水吃水的蟹农们！

老杨是洪泽湖的养殖户，他在当地租了700亩水田，一心一意的只想着养出“大规格大闸蟹”。

在当地，有这种想法的其实不是老杨一个人，在大闸蟹市场，比的就是个头：“规格大，效益就高。比如300斤大闸蟹，大规格的批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，起早贪黑忙个寂寞”。

老杨的蟹塘。郝缦摄

为了养出“大规格大闸蟹”，老杨很舍得下成本：公蟹、母蟹分开养之外，每天给它们投喂“三荤两素”成为常态。“‘三荤’指的是螺蛳、河蚌、小海鱼；‘两素’指的是熟玉米和海草。”

在洪泽湖，像老杨这样的大闸蟹养殖户并不少。据统计，目前洪泽区大闸蟹养殖面积达8.5万亩，年产量达8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，从规格上看，都是吃货们眼中的“精品螃蟹”。

忙碌的蟹农准备迎接销售旺季的到来。郝缦摄

但是对一些新入行的蟹农和那些准备入行的“准蟹农”而言，他们虽然都很认可精品河蟹的附加值高，但是心里更多的是担忧：特别是担心市场上假蟹太多，真李逵碰到了假李鬼，在对手的压价销售下，自己辛苦养出的精品河蟹反而卖不出应有的身价。

“大闸蟹电商行业确实缺乏统一的行业标准。”老杨深有感触的说。

要解决老杨们的担忧，就要帮这些同样优质产区的螃蟹自立品牌，并且建立清晰的大闸蟹商品标准以及可靠的市场规范。

这件事，拼多多已经在做了！

拼多多首推长三角河蟹分级标准，

一场包括但不止于“品蟹”的革命正悄然发生！

蟹难买，是消费侧的痛点；好蟹难卖，是供给侧的痛点，两个难点看似对立，但是都统一于大闸蟹市场的真实现状之下。

供给侧与消费侧要达到平衡，就必须通过分级标准，提供端到端的解决方案。

作为国内农产品上行最有力的推动者，去年，拼多多平台力推“足斤足两的源头好蟹”，把长三角区域的阳澄湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖等一批优质产蟹湖区集体推向全国。

拼多多平台对这些优质湖区的集体推广，在很大程度上降低了消费者的认知成本，向民众普及了“什么是好蟹”的知识盲点。

另一方面，随着消费者对河蟹了解的深入，如今的消费者在选择河蟹时也越来越理智：他们并不会一味“迷信”某一两个地方出产的大闸蟹，而是更加关注河蟹的品质、价格等综合因素。

拼多多平台去年9-11月的数据显示，除阳澄湖产区外，越来越多的消费者都习惯购买洪泽湖、固城湖、太湖等产区的“不贵好蟹”。

这说明，制定长三角河蟹分级标准的条件已经成熟了。

2020年8月起，拼多多就和江苏各产区政府联合发起“长三角大闸蟹云拼节”活动，希望以大闸蟹为切入点，探索构建新型产销体系、新型行业标准等。

在今年新的大闸蟹消费季来临之际，蟹农们翘首以盼的长三角大闸蟹分级标准终于从梦想变成了现实：9月13日，拼多多联合江苏省淮安市商务局启动了洪泽湖大闸蟹开捕季的首场直播，在直播当日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多共同发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。

一言以蔽之，在市场现有的通用规则基础上，新标准对大闸蟹的检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面都做了新的要求。

▲9月13日，江苏省淡水水产研究所联合拼多多正式发布了长三角“河蟹商品分等分级标准”。曹政｜摄

除了河蟹的重量外，外观洁净度、螯、步足是否完整、肝胰腺和性腺颜色、饱满度、肌肉饱满度、滋气味等，都有了新的等级评定。

参照新标准，长三角河蟹未来将可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。

▲9月13日，淮安市商务局领导做客拼多多洪泽湖生鲜官方直播间 曹政｜摄

而且，为了解决河蟹损耗过大的行业“潜规则”，拼多多百亿补贴再次出手了：推出大闸蟹“去绳足斤足两”概念，即消费者在收到商家承诺的足斤足两的河蟹后，可对螃蟹去绳后称重，损耗高于行业标准以上（失水率超过7%），平台将会进行赔付。

长三角首个河蟹分级标准的推出，具有重大的意义。

对消费者而言：消费决策链路更高效，消费者可以根据自己的消费需求，选择适合等级的产品，更直观的在拼多多上购买到价格更实惠、品质更有保障的螃蟹。

对阳澄湖产区的蟹农而言：分级标准出台后，再也不用担心自己的大闸蟹被冒名顶替了。

对其他产区的蟹农而言：只要养出的是精品螃蟹，根据分级标准，所取得的回报就会让人满意。

事实上，除了大闸蟹外，很多农产品都面临着类似的“缺乏或没有标准”的问题，而长三角河蟹商品分等分级标准的提出，也就成为农产品分级的样板。

一直以来，农产品的源头分级，是农业数字产业化领域的大课题，它关系到农产品的原产地和品质，更关系到农产品品牌的树立。

而拼多多推出的长三角线上河蟹分级标准，则为农产品品牌升级提供了参考：基于线上标准的农产品进行分级后，同样会促进农产品消费侧和供给侧的平衡，形成供销两旺的局面。

比如说，在拼多多上的丹东草莓，会按照单果分成不同等级，不同等级的商品售卖的单价也不一样。没有水果分级标准前，一些有瑕疵的草莓会直接从货架上剔除，以保持产品的整体完整性；而在有了水果分级标准后，这部分品相有瑕疵但是口感一样的草莓会被单独分成另外一个等级，以更低的价格售卖，以满足部分消费者的需求。

可见，有了长三角河蟹分级标准，一场包括但不止于“品蟹”的革命正悄然发生！

助农固本，拼多多还在路上……

“授人以鱼不如授人以渔”，拼多多现在正在做的，不仅是帮消费者挑选好蟹和帮助更多商家在平台卖出螃蟹，还涵盖了从举办新蟹农培训到产品售后服务的整个链路。

据了解，养蟹的饲养周期相对较长：一只大闸蟹从蟹苗到成蟹，总共需要600天。也就是说，去年4月放的蟹苗，经过今年年初转塘后，到今年9月下旬，秋风气爽的时节才会成熟。

另一方面，大闸蟹的售卖期又相对较短：近两年的辛苦付出，最后能不能有所回报就取决于开塘后三个月内的销售业绩。

过去，洪泽地区的大闸蟹基本都是通过当地300多家实体门店流向市场的。

同时，因为大闸蟹有一定的保鲜期，适合吃刚捞上的，这也导致大闸蟹的线上销售并不出色：江苏省淡水水产研究所的相关数据显示，截至2019年，大闸蟹整体市场规模约1100亿元，但线上规模仅为40亿元，渗透率仅为3.6%。

但是最近这两年，随着电商供应链的完善，生鲜保存周期和物流效率大大提高，全国线上螃蟹市场的需求也被大规模激活。

在洪泽，每到傍晚时分，当地的快递网点就到处都是堆积成山的包裹，一辆一辆大货车源源不断拉来的都是待发往全国的大闸蟹。

当然，对那些新入行的人而言，他们在丰收季来临之前最需要做的是：先在拼多多把店开起来，才能通过拼多多平台将货发往全国。

但是怎么运营自己的店铺，对他们而言，是一件非常没有底的事。

为此，拼多多在去年专门在洪泽电商产业园举办了“长三角新蟹农培训”，不少当地的年轻人都参加了培训，期待着学成归来，在今年的螃蟹丰收季一展身手。

9月12日，在新一季大闸蟹即将集中上市前，拼多多再次在洪泽举办新蟹农培训，江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春现场为前来聆听的近百名当地养殖户及经销商解决了大闸蟹良种选育、苗种繁育、养殖技术、质量安全、分等分级等行业问题。

▲葛家春在拼多多洪泽湖新蟹农培训现场

而且，除了为大闸蟹产业从业者举办新蟹农培训，拼多多还在当地开通了入驻绿色通道，安排运营专家专人对接，帮助大家了解电商平台、用好电商平台：未来5年内，平多多平台有望帮助长三角大闸蟹产区培育100家电商龙头企业、1000家电商商家，并创造200亿元的线上增量市场。

其实不光是河蟹产业，拼多多在推动农业发展中一直不遗余力，现在回头来看，类似这样的夯实农业基础性工作，拼多多做了很多年。

比如说，在今年第三届“农货节”中，拼多多的“百亿补贴”频道先后覆盖了400多个优质农产区，单笔补贴最高接近60元，补贴额度普遍超过30%，首批上线的精选农（副）产品就有1000多款。据统计，自 “百亿补贴”上线以来，目前累计受惠的商家已超过1万家，累计上线的农产品更是突破了2万款。

但对于拼多多来说，这些农业基础性投入还做得远远不够！

拼多多刚刚发布的2021年二季报显示，今年上半年，拼多多农（副）产品订单量同比增长431%，单品销量超过10万单的农（副）产品超过4000款，同比增长超过490%；单品销量超过100万单的农（副）产品达到30余款。

而在拼多多2021年二季报发布的当天，拼多多就宣布设立100亿元的“百亿农研”专项，通过大手笔的农业投入助力农业发展。

助农固本，拼多多还在路上……