■  凭着“不卖隔夜肉”和阶梯式打折在社区生鲜赛道博出位的钱大妈，正在为自己的模式买单。

出品 | 探客财经

中国人讲究民以食为天，所以一直以来，无论社会环境怎样变化，经济如何发展，涉及到人民口粮的行业，都是最有市场也是最不会被打倒的行业。

范围缩小一下，中国人在肉蛋菜等生鲜类产品的消费市场到底有多大？

这个问题，钱大妈算的很清楚——50000亿。

01

近日，央视曝光了生鲜连锁超市钱大妈加盟商亏损的消息，称“钱大妈”在快速开店的同时，加盟商则在大批关店。

对此，9月2日，钱大妈在官网发布声明称，“每晚打折”吸引客流这种模式并非“营销噱头”，报道中提及“加盟商经营不善”情况，并非普遍现象。

据央视财经的报道，上海一家钱大妈门店晚上九点以后猪肉进行5折促销，采访当天，钱大妈门店的猪肉价格是每公斤32.6元，晚上9点以后售价则为每公斤16.3元，然而，当天上海市猪肉的批发价为每公斤18.6元。

这就意味着，消费者当天9点之后能够在钱大妈买到比批发市场价格更低的猪肉。

而按照钱大妈的经营要求，“不卖隔夜肉”是他们必须遵循的原则，在媒体采访中发现，钱大妈门店每天晚上7点以后便开始打折销售，每隔半个小时会降低一次折扣，甚至最后会出现免费赠送的情况。

面对超低的产品价格，消费者涌向钱大妈的门店，但这个结果似乎不是门店老板所希望看到的。

有加盟商对媒体称，钱大妈的售价体系按照每个月平均非打折时段的客流量多少分四个档次，每档都有最高售价限制，非打折时段平均客单量到达600单才能提升到A类售价。

也就是说，加盟店如果想通过提高价格来赚钱，那么单量必须达到标准，否则就必须按照低价来进行销售，以达到顾客消费单量的目标。

因此就可以理解，门庭若市的钱大妈不仅不赚钱，反而越卖越亏的情况。

甚至有媒体报道称，有加盟商开店一年亏损近50万，最终不得不选择闭店。

据《21CBR》从加盟商处了解到，为了保证加盟店“不卖隔夜肉”的规定，钱大妈实行了多种稽查手段，一旦发现违背规定，罚款2万。

亏钱，闭店，然后呢？

02

加盟商亏不起就只能关店，但总部却并不会因为加盟商的亏损而受影响，因为，加盟费才是他们赚钱的最大来头。

钱大妈官网显示，加盟店最低装修用为23.68万元，包括了现场施工、冷柜设备、菜架、空调、电视机等基础设施，但不包括报批费用，增容费用以及阁楼楼梯等其他费用。

除了23万多的装修费用，还需要最低7万的加盟费，4万保证金，2万货物预付款，这样算下来，加盟钱大妈，一间最小的门店花费也要超过30万。

当然，这还不包括人工费用。

家住无锡的刘路每周大概在钱大妈消费2到3次，她对探客财经表示，她家附近的钱大妈每天早中晚都会出现人挤人的现象，打折是分时段的，因此不止像网上说的那样，只有晚上才会出现排队抢肉的情况。

刘路称，自己平时下班后有时间也会去钱大妈消费，但很多时候晚上去晚一点就没有什么菜了。

她本人对菜价并不太感冒，选择在钱大妈消费而不去普通菜市场，是因为在她看来钱大妈“干净一点”。

而在她家附近的钱大妈每天都挤满了老年人，老年人对价格相对敏感，他们选择到钱大妈而不去菜市场，价格因素应该是主要原因。

刘路也提到，钱大妈让她在消费过程中感到不方便的一点，就是如果每天下午或者晚上去，就不能买到自己心仪的鸡肉或萝卜。

因为在门店，只有上午才有专门的师傅，负责给顾客提供剁鱼剁肉给萝卜削皮这样的服务，而下午和晚上则只能买到不被削皮的萝卜以及整块的鸡肉。

“师傅只上半天班，所以尽量上午去”刘路说。

从门店角度来说，保洁，负责杀鱼剁鸡的师傅，普通店员，收银员等，每一个岗位都需要专门的人来负责，这也是一笔不小的支出。

高昂的加盟费用，现实的人员成本，背负着清货的要求，加盟商要保证每天的销售单量，要保证“不卖隔夜肉”，这样一算，加盟店每天的支出和亏损似乎就合乎情理。

而另一边，消费者自然是用脚投票，面对低廉的价格，本着薅羊毛的精神疯狂涌入。

火爆的店铺和高额的亏损形成了正相关，这个结果让人感觉十分魔幻。

唯有真实的一点是，站在规则顶端的总部和店铺里争抢扫货的消费者，成了赢家，终究是中间的加盟商承担了所有。

03

在人们普遍的认知里，卖的越多自然是赚的越多。

钱大妈店铺并非所有商品都是超低价“骨折价”销售，如刘路所言，如果每天去的晚一点，那不少菜品会无货，或许根本等不到晚间九点以后的半价或者23点以后的免费送。

所以，真正的亏损到底有多少，也许会因店而异。

在钱大妈的官方宣传中，一位名叫蔡志勇的加盟商被作为标杆人物进行宣传。

据钱大妈官方对蔡志勇的描述：他是首位荣登钱大妈“亿元俱乐部”的加盟商。

蔡志勇2017年第一次了解钱大妈，当时，他并不看好这个模式，之后，他接受了一位“周总”的邀请，到钱大妈门店参观，再之后，他毫不犹豫的选择了加盟钱大妈。

值得注意的是，钱大妈也提到，蔡志勇此前已投资一家连锁品牌，选择钱大妈是他在连锁品牌方面的第二次投资。

钱大妈对蔡志勇创业的描述过程写的十分简单：虽然蔡志勇在连锁经营方面有丰富的经验，但是投资第一家钱大妈的时候仍然遇到了困难，蔡志勇不断和其他加盟商沟通，和总部保持密切联系，同时又连续开了4家钱大妈。

此外，钱大妈提到，蔡志勇的门店虽然遇到了困难，但是在深圳某位经理的帮助下，很快找到了管理和人员配备中存在的问题，按照经理的指点修正后，蔡志勇的全部5家店很快实现了盈利。

到了2020年，蔡志勇仅用了10个月的时间，就完成了年度销售亿元的挑战。

这位成功者还在续写他的钱大妈传奇，据钱大妈官方宣称，蔡志勇已经在全国10+城市布局了30+门店，并持续加盟扩张中。

钱大妈官方把蔡志勇的成功范本大力宣传，并配上了他获得20万元总部奖金的视频，以激励加盟商，仿佛让更多人从蔡志勇身上看到自己成功的希望。

也许正是因为对“成为蔡志勇”抱有向往，尽管不少加盟商仍对钱大妈赚钱还是亏损这个问题心生疑窦，但在高客流的诱惑下，选择加盟的人依然不在少数。

可是，蔡志勇的成功似乎还有值得推敲的地方，如钱大妈所称，一个有着丰富连锁经验的人在开店第一年都不能实现盈利，那么对于很多没有经验或者经验不足的新手来说，加盟钱大妈到底是赚是亏，亏到什么程度？恐怕没人能说清楚。

在亏损的状态下依然能够再连开四家店，除了对钱大妈模式的信任，蔡志勇的勇气着实令人佩服，这背后的硬实力恐怕也不容小觑，但是，于普通生意人而言，这样的赌注不敢轻易下，是倾家荡产还是发家致富？下一步是天堂还是地狱，也没人能给出准确答案。

不是人人都是蔡志勇，但人人都向往成为蔡志勇，钱大妈的加盟商们，赌的似乎就是自己成为蔡志勇的运气，而他们的筹码，除了自己手里的金钱，还有对总部坚实的信任。

央视对钱大妈加盟模式提出质疑后，多家媒体进行了跟进，钱大妈彻底否认自己割加盟商韭菜的说法。

因为在他们看来，自己是在帮助千千万万的生意实现“蔡志勇”梦，这是为梦想拼搏，在媒体眼中，怎么就成了“为梦想窒息”？

04

加盟，到底是通向致富的捷径还是走向破产的深坑？

最近几年，关于门店加盟的消息层出不穷，除了今天被质疑和诟病的钱大妈、奶茶店、火锅店、甚至麻辣烫、美甲等各种线下消费门店纷纷做起了加盟，有人靠着做加盟赚的盆满钵满，也有人因为加盟赔的血本无归。

加盟店中，这几年风头正盛的，应该就属知名演员陈赫的“贤合庄火锅店”，据不完全统计，贤合庄在全国的门店已经超过800家，有明星光环加持，火锅店又自带网红消费属性，加盟贤合庄似乎成了一场淘金之旅。

但是，加盟贤合庄赔钱的人也不在少数，今年6月，就有消息爆出，已经有30多家贤合庄门店倒闭，这些门店最短营业期甚至不足一年。

有加盟商在社交平台称，自己加盟贤合庄一年亏了四百多万。

公开信息显示，贤合庄在北京天津河北地区的加盟费在100到200万之间，以一家500平米的店铺为例，预估开店第一个月投资在172万元左右。

除了加盟费用贵，伴随贤合庄而来的，还有“菜量小”“价格贵”“食品卫生”问题等，不仅让消费者反感，对品牌的口碑也造成很大影响。

对于加盟商而言，交了加盟费，却在口碑和食品质量安全方面做不好，最终不仅本钱打了水漂，还没有赚到期望中的利润。

总部在餐饮经营方面的指导和支持到不到位是个大问题，而对于总部而言，加盟费到位，这单生意就算到位了。

同样搞加盟生意的还有关晓彤的奶茶店，郑恺的火锅店等，这些披着明星外衣的网红餐饮店都收取高达数十万的加盟费，但是真正经营起来，加盟商能够靠此赚到钱的却并不多。

钱大妈是低价引流，明星餐饮店是高价低质，作为中间的加盟商，无论是选择哪一种店铺进行加盟，在这样的经营理念指导下，想要赚钱恐怕难上加难。

但唯一不变的是，加盟费要准时如数的汇到总部手里。

今年2月，钱大妈的门店已经突破3000家，7月30日，有消息称，该公司即将完成新一轮融资，投后估值250亿美元，或于今年年底IPO。

尽管有人喊着“投资有风险，加盟需谨慎”，但渴望成功的加盟者们还在跃跃欲试。

接下来，到底是成为“蔡志勇”还是“冤大头”，就看你的造化了。

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