采写／万天南

最近，海底捞创始人张勇在股东大会上的“雷言雷语”被媒体曝光，比如：

“我对趋势判断错了，现在看确实盲目。”

“作为海底捞最大股东，我是不抱希望的。”

“要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了”

当很多人在唱衰海底捞时，作为一个行业观察人士，我却从这次股东大会看清了海底捞的“真面目”，海底捞再翻正盘是迟早的事，而且翻的是个大盘。原因有三：

“但凡我有点钱，我一定还会加工资”

潜台词：员工激励是认真的

“我们的核心价值观是双手改变命运，但凡我有点钱，我一定还会加工资。所以海底捞的财务和股东要做好准备。这是我的使命，是我的坚持。”

第一时间通篇看了张勇在股东大会上的发言，很多人印象最深的就是上面这段话，一下子戳中了内心。

了解海底捞的人必然知道，这并不是一句空话，也不是张勇见人就说的口号，而是这个企业得以走到今天的根基——愿意和员工分利。

甚至，从来不主张去找好位置，把流量费给员工而不是房东。

企业与企业竞争的本质是什么？是人才。只要愿意给员工分利，愿意等员工成长，这样的企业没有理由留不住人。

因为工作的原因接触过数位海底捞的员工，有服务员，也有技术岗或者管理岗位的人，从他们嘴里认识的海底捞，确实是用实际行动践行“双手改变命运”的承诺。

有一位再过两年就在海底捞工作满15年了，即将拿到她的第三个金元宝（每五年公司发一个），在海底捞成长、成熟，结婚、生子，如今公司把她的父母也接到了北京，租房有补贴，孩子上学还发教育津贴，一家人幸福地生活在一起。用她的话说，即便是她想离开海底捞，她的家人也不允许。

可以说，在跟员工分利这件事上，海底捞一点都不马虎。

众所周知，海底捞员工的薪资高于行业平均水平。就拿2020年来说，据海底捞财报，员工工资支出96.765亿，共有员工131084人，平均工资7.38万/年，普遍高于同行业5~6万/年的水平。

而且在去年疫情期间，营收增长速度不够理想的情况下，海底捞仍全面提升一线员工薪资。

据记者了解，去年三季度，海底捞一线员工的基础工资标准（包括计件工资单价及底薪标准），根据不同城市的情况，调整为每月增加200到1600元不等，使得人工成本从2019年占营收比30.1%，增长至2020年的33.8%，仅此一项就使得税前利润减少约10亿元。

今年五月，海底捞发布股权激励的新闻同样震荡了整个餐饮业。海底捞通过股份奖励计划授出1.59亿股股份，对象包括管理层、区域统筹教练等超过1500余名员工，并将股份归属期设置为10年。

这意味着，海底捞已锁定千余名骨干人才，为未来十年更长远的发展护航。

海底捞董事会的理念是，在困难面前，基层员工面对多重挑战，付出很多，他们在一线承担了更为繁重的压力和工作量，还要扛起家庭责任，所以，一线员工才是海底捞的宝贵资产。

“专业人士过多会阻碍我的员工的成长”

潜台词：磨炼出来的团队更抗打

“专业化人才会适当引进，更多从内部挖潜。如果专业人士过多会阻碍我的员工的成长。哪怕在经营方面遇到困难，我也愿意等，这么多年我一直是这么坚持的。我的干部可能会笨一点，但是我愿意等。这么多年我都等成功了，我相信未来我还会等成功的。”

虽然张勇承认自己对趋势判断错误，盲目自信开店过猛，造成业绩下滑。

但仔细分析，业绩下滑却是不确定之事，或者说只是阶段表现，懂行的人对海底捞的业绩上涨却是充满信心。

主要原因是，去年海底捞开了500多家新店，意味着有500多家店经理没有经验。每家店100员工，有5万新员工。所以500多新店经理和5万多新员工，如何融入海底捞文化，落地到服务，对管理层是新的考验和挑战。这可能是海底捞业绩下滑的一个因素，但于此同时，这也是海底捞的最大机会。

因为海底捞的成功，是有很多优秀的干部，就比如西安，就是海底捞优秀干部的摇篮。海底捞刚在西安开店亏损半年，换了3个店长，最后一任是杨小丽才赚钱，所以这批干部是有经验的。

现在这些新成长的店长没有经验，出了问题不知道怎么办。但是当生意不好的时候，会锻炼出一批店长。

当这一批干部在目前的逆境中磨炼出来，待他们成熟之时，就是海底捞发力的时候。就像张勇说的，“开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”他愿意等员工在逆境中成长。

而且，扩店本身就是海底捞的发展战略，持续扩店是为了加密布点，此举一是为了提升消费者体验，减少等待时间；二是扩大门店数量，接待能力提升，蛋糕越来越大。所以长远来看，翻台率肯定是向下的，这是在海底捞预期之内的。

所以说，这次“冒进的危机”，也可以看做是一次机遇。疫情之前没有体现出店经理的真实能力，疫情暴露出潜在的问题，无论从哪方面，对海底捞管理的提升都是好事。

就如同张勇所说，塞翁失马焉知非福。

“今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。”
潜台词：有进有退是难免的，企业也有生命周期

当被问到，海底捞未来是否会维持业绩的持续增长？

张勇非常坦诚地说，作为海底捞最大的股东，他是不抱有希望的。这句话听着真不像是从一个创始人嘴里说出来的，谁会看衰自己呢？但这样说才是最真诚，最科学的。

任何企业都不会持续增长，任何企业都有生命周期，退半步进一步是任何企业发展的常态。

“企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。”

这不也是人生吗？没有一帆风顺的人生，只有自强不息的自己。

就拿海底捞来说，从1994年至今，将近30岁了，是经历过几波周期的餐企了，对周期有深刻的体会和理解。就像当初在西安开店，开始不行。后来在北京开店，开始也不行。后来一步步调整，2015年之后进入快车道。

张勇也承认，自己在扩张的时候很慌。以前店很少，他可以亲自管理，每个店的问题能够及时解决，管理岗位的情况也都了如指掌。现在却不行了，有些很严重的问题都不能及时发现。

他说自己常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒。海底捞从简阳开到北京，扩张节奏越快的时候，张勇就越焦虑。在北京开店时，张勇派出的核心团队都是从简阳出来的，也是杨利娟亲自带出来的徒弟， 海底捞的“师徒制度”在扩张过程之中也不断变化。

现在遇到的困难不比以前遇到的困难小，但也不比以前的困难大。

张勇说，如果这次能侥幸过关，他能把这些店重新整合好，未来类似的困难还会发生。因为整合好这1000多家店之后，海底捞还会继续扩张。进一步，退半步，在海底捞过去的发展过程中是常态，在今后依然是常态。

“因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋。”“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾。”

或许就是张勇这股劲，才使得投资者若鹜，因为很多投资机构投项目的本质就是投人。而尊重科学，尊重人性的管理者最终也一定是成功的企业家。

小结

海底捞仍能轻松吊打同行

即便是市值下滑，海底捞依然是中餐领域唯一龙头。2000亿市值对比2019年23亿的利润，PE高达87倍。2019年768门店，现在达到1300家，增长70%。

餐饮业考验企业两大核心能力，一个是组织，一个是供应链。

海底捞的组织架构、管理模式以及长期坚持的价值观，能帮助其历炼出一批精兵干将，这是海底捞打造的强有力的护城河，是企业未来发展的重要保障。

而海底捞在供应链端更是不必多说，在中餐至今无人能出其右。且这些壁垒仍在不断加强垒高。

即便如此，管理团队也能清醒的认识到自己的问题，这样的企业少之又少。老子说，知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。海底捞势必能迎来更大的发展。