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一天狂赚百万,随后就翻车!明星开火锅店,别再把粉丝当傻子

2020/7/20 18:03:00

文/ 金错刀频道 云摇

最近,火锅界相当热闹!

先是火锅界的“扛把子”小龙坎被315重锤,紧接着小猎豹郑恺的火锅店火凤祥,在开业第二天被爆抄袭。

7月18日郑恺才携新婚妻子苗苗,为火锅店开业喜提了一波热搜。

第二天,火凤祥火锅店就被吼堂老火锅喊话抄袭,送上热搜并挂了一整天。

从这5亿多的阅读,可想影响多大。

再怎么解释说是“借鉴”、“凑巧”,看网传的图,简直就是1:1复刻。

网友表示:

抄作业还作业还改个ABC呢,这整的跟加盟了一样。”

“好歹改个文案啊,心真大。”

虽然郑恺的团队回应:“如有侵权,立即整改。”看起来颇有诚意,但网友们并不买单。

明星火锅店早就因食材掺假、价格虚高、口味极差等被诟病,如今连店面设计都这么不走心,让人不禁想问,明星捞金的成本这么低了吗?

1

明星为什么偏爱火锅店?

明星开个火锅店,似乎成为娱乐圈的潮流。

相比较其他的餐饮品类,明星们更加偏向开个火锅店。

早在2012年,薛之谦就在上海开了 “上上谦串串香火锅”,到2019年直营店就28家。

2014年任泉、李冰冰、黄晓明等明星合伙开了热辣壹号火锅店,众多大牌合作一时风头无两。

最近陈赫的贤合庄卤味火锅,在抖音更是异常火热,吸引了大半娱乐圈都来打卡。

除此之外,吴奇隆、包贝尔、赵丽颖、邓家佳等明星都开过火锅店。

那明星为什么偏爱火锅店呢?

就一点:门槛低。

首先获客的门槛低。

火锅可以说是中国受众面最大的美食,无论是北方的铜锅、热辣的四川火锅、还是营养的菌菇火锅,把新鲜的肉和菜丢进翻着水花的锅里,捞出、蘸上调味料大快朵颐,任谁都没法拒绝。

亿万吃货们撑起了巨大的火锅市场,尤其是北上广深的年轻人,打卡各种网红火锅店是他们的最爱。

无论是三两好友小聚还是公司大聚,火锅一围,朋友圈一发,再加上明星效应,火锅店甚至连广告都省了。

所以,明星开火锅店,无论是在哪个城市,都比其他的餐饮容易的多。

其次是技术门槛低。

在所有的餐饮产品中间,火锅是最容易入手的餐饮之一。

只需要底料+新鲜食材产品,所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口。

相比较中餐要考虑到菜系、菜式,菜品的刀工、火候、调味等问题,火锅不涉及大厨。

只需要高薪聘用个底料师傅或者跟底料师傅合作开店,底汤和酱料甚至可以在工厂生产好,配菜的问题交给供应链。

食材的问题解决了,明星需要做的就只有两件事,一个是准备好充足的资金,一个是选择一个符合自己人设的主题进行宣传。

明星的店只需挂上有关自己的事迹,或是以某个主题来延伸整体风格。

或者借着电影,网络热点,综艺节目等风头,顺势打出明星私房菜,电影经典菜的情怀牌。

像郑恺的火锅店,凭借郑恺和苗苗两人婚后第一次合体亮相宁波,就吸引了一大波的流量。

很多明星把火锅店作为自己的副业,图的就是省事,投资之外只需要站台宣传就可以迎来一波红利。

郑恺火锅店出师未捷就被爆抄袭,就是省事省过了头。

2

明星开店死得快成了魔咒

其实,明星开的火锅店都是带着天然光环降生的。

像热辣壹号火锅店,有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光环、店面再以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打,一面试就备受关注。

最火的时候不仅遍布北京、上海、深圳,甚至开到了美国塞班。

贾玲和包贝尔合开的辣庄火锅店,店里员工cosplay成僵尸、白娘子、蝙蝠侠等角色,将火锅店变成了穿越主题公园,吸引了不少90、00后,一度十分火热。

黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”,在2017年就有了网红火锅的潜质。

锅底的番茄有雕花,牛肉的摆盘也很有设计感,再加上黄磊本身就有大厨的光环,孟非对吃的也比较有研究,刚开业时有大批粉丝排队打卡。

由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星联手打造的聚贤庄火锅店,在成立之初就有娱乐圈多位明星站台。

粉丝想要吃上,等待4个小时只是常规操作。

明星开火锅店占尽了天时地利人和,有的甚至能日入百万,开场很美丽,但还是有很多店难逃魔咒。

而那些黯然离场的火锅店,都犯了两个致命的错误。

1.一流的定价,三流的服务

很多明星明星的火锅店,都死在了自己高端的定位上。

孟非和黄磊开的“黄粱一孟”,开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜,人均300以上的消费水平,足以吓退大部分食客。

对此,孟非却说:“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”

这股傲气,让大多数人望而却步。

高端火锅不是不能做,但是必须要有相匹配的溢价。

众所周知海底捞的火锅在同样的口感下算是贵的,但他的服务做到了极致,食客多付点钱就当服务费了。

而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量,但大多数的明星火锅店,老板只在宣传的时候登场,

很多食客表示:奔着明星去的,但明星餐厅没有明星,只有明星的人形立牌。

哪怕出来合个影,想必也有很多人乐意买单。

最终,大部分人打卡一次即可,被高价位劝退,明星餐厅也就混成了网红店。

2.忽视产品和服务

虽然开火锅店的门槛低,但是产品和服务仍然是其核心竞争力,只有噱头而忽视了产品,失败也成了必然。

在辣庄火锅店刚成立的时候,包贝尔曾信誓旦旦地说,“开火锅店首先要做到食材卫生,这是一个人的道德,不用地沟油不以假乱真,这是必然的。”

但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了牛血+水后,火锅店的生意也是在一夜之间一落千丈了。

做餐饮,一旦丢了产品质量的底线,再大的品牌再多的流量都是零。

曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店,也总是在倒闭的边缘徘徊,到最后3人套餐88元都没人去。

其中最大原因服务员的态度非常恶劣,上菜慢不说,很多事情都需要顾客亲力亲为,一副你爱吃不吃的样子。

网友说:好好的一个火锅店,开出了自助餐厅的样子。

根据美团发布的《中国餐饮报告2019》的数据显示,近两年餐厅倒闭率超过70%,而火锅行业,竞争更是激烈,稍不留神,就会淘汰出局。

在餐饮行业,流量和资本向来只是敲门砖,价格、产品和服务才是核心竞争力。

3

不踏实做饭,顶流明星也没用

明星的热度和店铺的流量,是相辅相成的。

明星的名气与热度在给餐饮副业带来流量的同时,也带来了过高的期待,如果做不好通常是费力不讨好。

如果真的是想要自己的餐厅长远发展,还是要真材实料,用心服务,真正了解餐饮店核心竞争力,不能只顾赚钱。

像薛之谦的“上上谦”,夜店风格的装修满满都是薛之谦魔性搞怪的风格,上厕所和扯纸巾的教学标志另类又搞笑,店里还专门为客人提供了除味机,贴心服务。

在环境特色和服务之外,产品的价格也算亲民,这才使其逃离倒闭的魔咒。

还有一直很火的Hi辣的老板大家都知道是《爱情公寓》里的小姨妈邓家佳,但不知其背后有两位神秘的幕后人物在把控全局。

他们就是Hi辣的联合创始人王伟和于岩。

王伟出自餐饮世家,有丰富的餐饮管理经验,邓家佳对四川火锅了如指掌,于岩对营销很有想法,三个年轻人思维一碰撞,火花迸发。

在开张之前,他们三人奔赴全国各地,去品尝和借鉴经验,经过几番口味调整,Hi辣才找到了能够被年轻人普遍接受的口味。

一切步入正轨后,邓家佳才利用她的明星资源,为Hi辣做宣传,但凡新店开业,邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台。

无论是开火锅店还是其他餐饮,明星效应只是品牌运营的辅助因素,帮助餐厅进行宣传推广,而其核心还是产品和服务。

明星开店,失败的原因大抵相同,而成功的各有千秋,最终也不用心。

要想打破“明星开店,死伤一片”的魔咒,最起码要做到:别再把粉丝当傻子!




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