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从谊品生鲜看“生鲜新零售”的三个突破点

2019/9/20 18:30:00

9月11日,亿邦动力发现社区生鲜品牌谊品生鲜悄然上线了一个社区拼团小程序---谊品伙拼,从小程序发现,其显示的自提点已达5个城市589个,不同城市个数分别为重庆332个、成都92个、福州69个、南京54个和武汉42个。

-资料来源:亿邦动力网2019年9月

生鲜产品具有标准化程度低、消费频率高等特征,单价大多不高,普遍高达30%的损耗率使“生鲜新零售”缓慢前行;纵观生鲜行业的发展,从美味七七到生鲜传奇,再到谊品生鲜,一次次的商业变革都催生着“生鲜新零售”从小到大、从弱到强的成长。

如果说“生鲜传奇”的崛起使生鲜同仁更加关注门店运营,那“谊品生鲜”的迅猛发展则让大家关注到后端供应链的整合、商品创新组货及激活合伙人机制,这些恰恰正是“生鲜新零售”行业的经营难点所在,更是生鲜行业经营的突破点。

“生鲜新零售突破点”之一:打包集成的“商品供应链整合”

生鲜商品高频消费,整体消费量大,大批量购买才能压缩采购成本,而多数生鲜品牌采购也只是针对某一品类品级的大批量采购,此种采购成方式可以使商品成本局部下降,但整体商品成本依然降幅不大。

谊品生鲜带来了新的“商品采购模式”,其自称为“垂直供应链”模式,其从源头就对指定品类进行大批量采购,不划分特定品相,将产品运输至销售地后,就开展“产品分销”,自己留下要销售的一部分商品,其它商品去分销,此类操作极具操作性,依托社会资源整合将产品成本降低。

生鲜商品中商品成本不可控,采购成本高、运输成本高、仓储成本高,各类商品成本居高不下,很多商家都在推行“商品源头直采”,但因其采购品相相对集中、采购量有限,采购成本下降有限,谊品生鲜创新了“生鲜商品采购模式”,值得生鲜同仁借鉴。

“商品打包式采购”可以让生鲜商品采购成本有所下降,但对生鲜企业的分销能力、商品配送能力、商品储存能力等要求较高,没有很强的上述能力,推进“商品打包集成式采购”也是有难度的。

“生鲜新零售突破点”之二:基础门店类型的“模块化配货”

生鲜门店类型多种多样,有主打商圈大客流的“商圈型门店”,有服务社区的“社区生鲜门店”,也有主打精品人群的“精品生鲜门店”,而各生鲜门店的商品配货是不一样的,所需商品品类也多有不同,多品类针对多门店的“商品配货”无疑使生鲜企业的商品仓储成本、配送成本等上升。

据公开资料显示,谊品生鲜会根据不同的社区及门店所在商圈的特点,为门店配置相应的模块,采用“集装箱模式”配送,例如有水果、蔬菜、海鲜等模块。如果门店处在社区,住宅比较多,消费力也比较高,那么,其海鲜模块会有160个单品;如果说门店所在社区是中等规模、消费力也处在中等的话,其海鲜模块就配60个单品;如果社区比较小,消费力一般,其海鲜可能只有6个单品。像蔬菜、水果、干货等模块,以及折扣的标品,也都是按照这样的方式来做配置。

因生鲜门店所处位置不同,因其门店类型不同,为其匹配不同的商品模块,将生鲜商品模块化,同期推进“门店分类化”,在大类SKU、单品数目等方面界定清楚,大店配大类SKU,中店配中类SKU,普遍店则强调精选SKU,将门店类型和商品模块自主组合,发挥两者的最优价值。

“生鲜新零售突破点”之三:泛化而广普的“合伙人机制”

近年来,生鲜领域门店合伙人制度比较流行,从永辉超市开始,到谊品生鲜,再到其它优秀生鲜品牌,我们都能看到“合伙人”的身影,门店主管出钱入股、效益分红,门店人人入投,年终分红,门店绩效和员工收益挂钩,“合伙人”一时风行生鲜行业。

谊品生鲜高管多有永辉超市的职业经历,其商品采购采用了“垂直供应链”的方式来做,“合伙人”制度从门店层面延伸至商品采购层面,商品采购成本的高低和采购人员挂钩,“超市合伙人”制度进入了“新天地”。

生鲜行业是劳动力密集型行业,人员众多,要调动员工积极性,门店合伙人制度是必需的,至于股份如何购买、如何兑现、如何转化等可以再探讨,但合伙人制度在超市行业大放溢彩是肯定的。

我们需要注意到,谊品生鲜的合伙人制度已经延伸至“商品采购”阶段,这是一个不错的话题,“合伙人”本就是一项制度,门店员积极性可以以此调动,采购人员积极性同样可以受益于此。

生鲜合伙人可以优选各部门骨干、关键岗位员工、技术型员工等,将总部绩效达成、业绩达成等作为兑现条件,设置股份购买及回购、收回等机制,完全植入商品采购、客户服务、门店经营及商品销售等环节,让生鲜员工都能分享“公司发展成果”,何乐而不为?!

谊品生鲜是生鲜行业的“新亮点”,其对商品基地采购、门店配货和员工激励等进行了创新,这些层面正是生鲜新零售行业的难点和突破点,让我们创新不辍,且行且努力!

作者:王鹏飞,全国管理咨询师、全国经济师、全国高级营销人员,《商业评论》、《经理人》等国内外著名杂志网站特约专家、专栏作者,《天下网商》、《卖家》、《销售与市场》等国内知名行业杂志特约专家、特约作者,《艾瑞网》、《派代网》、《梅花网》、《全球品牌网》等多家互联网网站专栏作者,先后为光明食品集团、云南投资集团、娃哈哈、福马食品、美国金可儿床垫、61健康移动医疗、百合网、汇孚集团跨境电商、香港鸿慈医疗集团等国内外知名客户提供咨询策划服务。欢迎大家就企业发展问题进行咨询探讨,个人电邮:wind53880@163.com,个人微信号:wind53880,每日发布一条商业评论,欢迎大家沟通交流!

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专家介绍

  • 王鹏飞

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作者:王鹏飞,全国管理咨询师、全国经济师、全国高级营销人员,《商业评论》、《经理人》等国内外著名杂志网站特约专家、专栏作者,《天下网商》、《卖家》、《销售与市场》等国内知名互联网电商行业杂志特约专家、特约作者,《艾瑞网》、《派代网》、《梅花网》、《全球品牌网》等多家互联网网站专栏作者。个人微信号:wind53880,个人电邮:wind53880@163.com。
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