文/金错刀频道  Zoe

论一家网红餐厅如何在24小时内把自己作死？

——拍一个高大上的宣传片。

这是一家名叫柒本味的网红餐厅，位于南京，主营日料，早在2015年，就被冠上中国“寿司之神”的美誉。

据某视频大号描述，这是一家有规矩、高格调的日料餐厅，体现在哪呢？

店内采取私人定制模式，没有菜单，店面大字写着“私人餐厅，非请莫入”。

店里有一系列变态规矩：人不到齐不开席、每餐只接待10人、不接待陌生人、食物必须一分钟内吃完……

因为“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。

目前此视频已被删除

但戏剧性的一幕发生了，在视频爆火24小时后，“寿司之神”竟然被当地市场监管部门查封了。。

发生了什么？

大力出悲剧！

花100万把自己作死

事情得从5月2号的一则视频说起。

视频拍的是一家南京高级寿司店，名叫柒本味。视频一播出就获得了一百多万观看。

视频充满了一种匠人情怀：主打老板对美味有着极致追求，厨艺好，脾气大。

这家店有七大变态规矩。

规矩一：不允许打包，也不接受外卖服务，来店即食；

规矩二：拒绝批量生产；

规矩三：每一餐同时用餐的人数不能超过10人，因为他们要保证顾客用餐的舒适度和体验；

规矩四：就是人不到齐不开席，就算你饿到前胸贴后背，那也得别废话，忍着。

规矩五：必须在食物呈上后1分钟内吃完。

规矩六：没有菜单，只接受预订，如果没有预定，大厨做什么你吃什么。

规矩七：如果不是老客带新客，不接受陌生客人。

有顾客评价说：其他地方的日料，我不碰的。

也有顾客说：如果不是店长开的，柒本味就不会有今天。

溜了溜了，这么“高逼格”的馆子一看就不是给我们这些普通人准备的。

视频一发出来，立即引起全网的热议（群嘲）。

为什么？

因为他们给顾客定那么多规矩，自己一点规矩不守。

槽点一:不能堂食打包，却做外卖

比如必须要老客带新客，那不认识老客想吃怎么办？老板说：私信我。

说不接受打包外卖，美其名曰破坏口感，可却被扒出去年还在做外卖。

槽点2：用酱油泡米饭

不光说过的话啪啪打脸，做的事也很不专业。

例如，酱油应该是刷寿司上层的，可他直接倒下去，米饭都散开了。

资深吃货网友吐槽说：这一管子倒下去，下面的米全被酱油泡散开了。

芥末也不是直接放在米饭上的，而是应该抹在鱼生内侧。

时代变了，现在大家装X连草稿都不打了。

槽点3：浓疮手做日料

手法不专业就算了，料理过程也极其随意。不戴厨师帽，手上还戴着手表。

食品安全条例中明确规定，人员上岗时，不能带着饰物料理。

因为手可以随时洗干净，饰物却长时间不会清理，极易滋生细菌。

怎么也不像中国版“寿司之神”能干出的事，越扒越深，网友在老板做虾的视频里发现，他的手上有一颗疮。

这种水准怕是开的不是日料店，是韭菜田吧。

事情闹大之后，有媒体前去采访，老板段磊称自己遭遇了网络暴力，很委屈：

伤口是被烫的，而且都是4个月前了，现在拿出来说是恶意放大；

戴手表为看时间制作料理，国外厨师也戴手表啊；

做料理是创意料理，并非是日本料理，好吃就是标准

前面还是寿司之神，这会倒变成创意料理了。

对于这种解释，网友当然不买账。

看到大家的讨论，视频爆火一天后，南京鼓楼区市场监管局来了，发现柒本味没有营业执照和食品经营许可证，责令闭店。

据说，段磊为了拍这个宣传片，砸出去100万。

这配置还打广告，真是富贵险中求

要是真的花了100万做营销的话，段磊这会估计肠子都悔青了。

有知乎网友在“历史上有哪些大力出悲剧的产品”问题下，提名柒本味。

真是一段神奇的宣传片，硬是拍广告把自己给捶死了。

24小时内猝死，

柒本味做错了2两点

在柒本味刚刚开业的时候，可不是这样。

未经包装之前，柒本味只是一家人均81块钱的创意饭团店，价格比现在的398、498、698人性多了，6片三文鱼才19。

但开着开着就变了味，规矩越来越多，人均消费价格越来越高。

在这过程中柒本味犯了很多网红餐厅最容易犯的两点致命错。

1.营销＞产品

在营销方面，柒本味一向大胆。报纸上曾给柒本味的定位是“寿司之神”。

2016 年，在一新闻频道上变身“高冷”老板的创意饭团店。

在营销上没少下功夫，但在产品口碑上，柒本味任性到底。

对一些慕名而来的顾客，老板一句“你没预约”就把人轰回去。

有顾客因为不中意这里的口味，没有吃完，老板脸色就变了，追着问人家为什么不吃完？（心里没点数么？）

还有人更可怜，剩了俩饭团，被老板逼着要吃完。

有网友爆料自己给餐厅打过差评后，遭到了老板的骚扰。

要是能把这种为难顾客的精神用在做料理上，柒本味应该不会这么快玩砸。

2.匠心≠别有用心

柒本味爱通过给顾客立各种规矩，体现自己在做料理上的“匠心”，但实则连专业都算不上，何谈匠心？

日本“寿司之王”小野二郎同样爱立规矩，但那些规矩是用来约束自己、约束学徒的，而不是用来苛责顾客的。

在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧烫毛巾，没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；

然后，要学会用刀和料理鱼。10年之后，他们才会让学徒煎蛋。

在处理食材上要求也很高，例如按摩章鱼就要按40~50分钟。

在对待双手的态度上，他说：

这四十年，我只要离开这家店，我都带着手套。

我永远，保持我的手是健康的。

在做了五十五年寿司之后，他终于成为了“寿司之神”。

他之所以能封神，不是因为脾气大、规矩多，而是从心底尊重客人，这才是将真正的匠心精神。

匠心和别有用心还是有差别的。柒本味尬吹什么工匠精神，其实就是割韭菜的。

为何网红餐厅逃不过

“一炮而红，一下就死”的魔咒？

柒本味从一夜爆红到口碑暴跌，只有短短24小时，实在是让人唏嘘不已。

但“一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去”仿佛是网红餐饮们逃不过的魔咒。

据国家统计局2017年的数据，在网红餐厅盛行的北上广，每天都有800多家餐厅关门大吉，其中不乏一些曾红极一时的网红餐厅。

去年兴起的泡面食堂，几十块一碗的泡面，和家里煮的一模一样，加两个火腿一个蛋，换个漂亮碗一装，一碗能卖到几十块。

微博抖音小红书上，铺天盖地的，全都是安利泡面小食堂的文案。

然而，从全网吹捧到全网嘲讽，泡面小食堂也就花了几个月的时间。

还有前两年的顺德牛展，以老板脾气极差闻名互联网，还上了舌尖上的中国，态度差到什么地步？

店里不让用手机，价格贵的离谱（两份煲仔饭要290元），老板还整天发脾气：

“经济有困难就别吃”！

“煲仔饭不是那么吃的！你要不会吃的放下钱就可以直接滚蛋了”！

可以看出这些年，网红店大体走两个套路，一是在创意和外观上下功夫，吸引你去拍照，像刚刚提到的泡面小食堂，或是网红沙皮狗。

还有一种就是像柒本味、顺德牛展一样的，包装老板脾气差的人设，再加些店内服务差、排队3小时、来晚了就吃不到等噱头。

但现在的顾客一点也不傻，装逼只能一时火。这些网红店不是倒下了，就是正在倒下的路上。

今天，你把用户当傻子、冤大头，

明天就离死不远了。

你都去过哪些网红餐厅，坑不？

参考资料：

宣传片刚火，这家网红店就被查了.澎湃新闻

天下苦网红店久矣.Vista看天下